Nem csak a tészta főzővize képes csodákra a konyhában: rengeteg olyan hasonló tulajdonságú folyadék akad konzervekben, üvegekben és főzési folyamatok végén, amiket semmiképp nem szabad kidobni. Gazdagíthatjuk velük ugyanis levesek, raguk és egytálételek ízét és állagát. A főzővíz, a maradék fűszeres olaj vagy ecet aranyat ér, lássuk, mit kezdhetünk velük a konyhában.
Konzerv hüvelyesek leve
A vegán konyha egyik csodálatos alapanyag az aquafaba, azaz a konzerv hüvelyesek maradék sűrű leve. Azért olyan különleges ez a folyadék, mert a benne lévő fehérjék miatt hasonlóan viselkedik, mint a tojásfehérje.
Kemény habbá verhető, így lehet belőle sütemény vagy bármilyen édesség. Sűríthetünk vele levest, szószt vagy ragut is.
Íze nem sok van, ezért nem kell aggódnunk amiatt, hogy drasztikusan megváltoztatja az ételeink aromáját. Szinte észre sem fogjuk venni, hogy benne van a lé, mégis sokkal több lesz tőle bármi, amit vele főzünk.
Savanyúságok leve
Kiváló ízfokozó lehet a savanyúk leve, mivel főleg ecetből áll. A savas dolgok pedig köztudottan serkentik a nyálelválasztást, amitől intenzívebben érezzük az ízeket.
Használhatjuk salátaöntetekhez vagy mártásokhoz, ha egy kis frissességet akarunk beléjük csempészni. Levesek tetejére is csepegtethetünk belőle, de szendvicskrémekbe is keverhetjük.
Kukorica főzővize
Ugyan a nyárnak már vége, de talán még elcsíphetünk néhány friss kukoricacsövet. Ha megfőzzük őket otthon, tartsuk meg a visszamaradt levet. Egyrészt tele van kukoricaízzel, így remek kiegészítője lehet bármilyen zöldséges ételnek.
Alapléként is megállja a helyét, és így megágyazhatunk vele sima és krémleveseknek is.
Zöldségek főzővize
A zöldségek elkészítésére sok különböző módszer adott. Ezek közül a vízben főzés nem a legegészségesebb, mert a zöldség elveszíti a tápanyagok nagy részét. Jó hír viszont számunkra, hogy ha mégis ezt a főzési technikát választjuk, egy ízletes és sokszínűen használható levünk marad hátra.
Ezt az előző folyadékokhoz hasonlóan megőrizhetjük, hogy jobbnál jobb ételeket főzzünk meg vele a későbbiekben. Ha nem tudjuk azonnal felhasználni, akkor se öntsük ki, hanem fagyasszuk le.
Burgonya főzővize
Mindegy, milyen formában főzzük meg a krumplit: egészben vagy darabolva, a hátramaradt víz nagyon értékes folyadék. A zöldségből ugyanis kifő a keményítő, ezért a maradék egy sűrű, opálos lé lesz. Ezt elsősorban krumplis köretekben vagy levesekben tudjuk használni: például a krumplipürét is gazdagíthatjuk vele.
Arra figyeljünk, hogy ha héjastul főzzük a burgonyát, és fel akarjuk használni a főzővizet, akkor előtte alaposan mossuk meg a zöldséget.
Tészta főzővize
Erre a csodás folyadékra nem is kell túl sok szót fecsérelnünk. Az olaszoktól már sokan eltanulhattuk a trükköt, hogy minden fazék tészta vizéből egy bögrényit érdemes megmenteni. Ugyanis miután összekeverjük a kifőtt tésztát a szósszal, fellazíthatjuk vele a túl sűrű ragut.
Halkonzervek olaja
Az alcím kissé megtévesztő, mert nem csak a halkonzervek olaját használhatjuk a konyhában. Bármilyen üvegben vagy konzervben eltett zöldség, hal vagy más készítmény, ami olajban úszik, olyan kincset rejt magában, amit kár lenne elpazarolni.
A fűszeres olajat tegyük szendvicskrémekbe vagy mártogatósokba, pirítsunk rajta zöldségeket ételek alapjaként, vagy használjuk bármilyen módon az egyszerű napraforgóolaj helyett.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Maradékmentés mesterfokon:
