Azok közé tartozom, és ezzel bizonyára nem vagyok egyedül, akik szerint vajjal kicsit minden jobb. A reggeli pirítós íze, ahogy selymessé teszi, vagy egy gazdag pite, aminek a tésztája épp a bőséges vajasságától lesz omlós és ellenállhatatlan. Julia Child is megtanított már minket, mennyi étel sokkal finomabb ettől a zsiradéktól, de az sem mindegy, milyen formában használjuk a konyhánkban.
Egyetlen vaj sem sokoldalúbb, mint a tisztított verzió, ami egyszerűen annyit jelent, hogy a vajban lévő tej, valamint a víz különválik, sőt utóbbi el is párolog, épp ellentétben a barna vaj készítésével, amiről márírtunk korábbanis. Abban az esetben a vaj zsír része megbarnul, és ez isteni diós-mogyorós ízt eredményez. No de, a tisztított vajhoz visszakanyarodva az az igazán csodás benne, hogy, ha egyszer nekivágunk és megcsináljuk, akkor egy hosszan elálló, magas égéspontú zsiradékot kapunk, ami egyszerűen fenomenális a sütéshez, és nagyon sokrétű a felhasználása.
Nemcsak süteményekhez, de egyszerűen pékárukhoz, sőt még popcornhoz is tökéletes, egészen egyedi ízélményt ad hozzá az egyes fogásokhoz. Vétek lenne nem kipróbálni milyen az, ha a hétvégirántott húst tisztított vajban sütjük ropogósra!
Az indiai konyhában már régről ismert, és jól bevált ghí is a tisztított vaj egyik változata, mely édeskés ízével teljesen más megvilágításba helyezi a jól megszokott ételeket.
Hogyan készítsük el a tisztított vajat?
Az elkészítése tényleg nem nagy kunszt! A jó minőségű vajat helyezd egy serpenyőbe, vagy edénybe és közepes lángon kezdd el melegíteni, majd, ha felhevíted, a fehér habréteg emelkedni kezd. Innentől hagyjuk forrni nyolc-tíz percig, amíg már azt látjuk, nem emelkedik fel több hab a felszínre. Ez leszedhető a tetejéről, míg a vaj lesüllyed az edény aljára. Ami a két réteg között megmarad, az a tisztított vaj, amit finom anyagú textilen, vagy szűrőedényen is át tudunk szűrni.
Ezeket olvastad már?
Ne dobd ki, használd fel! – 6 étel, amit újrahasznosíthatsz...
A fonnyadt zöldségeknek, a régi tejnek és a szikkadt pékárúnak mi a sorsa nálad? Ha megfogadod a tanácsainkat, az ételeket tovább frissen tarthatod és felhasználhatod.
Petrás Gabriella
II. Erzsébet és férje is ezért az egyszerű leveles sütiért...
A királynő és férje étkezési szokásai és kedvencei sokban különböznek, de van egy bizonyos édesség, amiért mindketten odavannak: ez pedig az almás párnácska!
Macsuga Viktória
Te tudod, mi is pontosan az ötórai tea? Így lett...
Ha szóba kerül London vagy Anglia, valószínűleg mindenkinek az első asszociációi között van a teázás. De azt tudjátok, honnan ered és miből áll a délutáni tea hagyománya?
Rosanics Petra
Magyar kávépörkölők, akiktől nyugodtan beszerezheted a reggeli feketédet
A specialty kávézók egyre nagyobb népszerűségre tesznek szert nálunk is, azonban azt már kevesen tudják, hogy hazai kávépörkölők is akadnak szép számmal.
Szász NóriCímlapkép: iStock
