A kijevi csirkemell klasszikus kedvenc, melynek van pár fortélya, amit érdemes egyszer és mindenkorra megtanulni. Megéri például minél jobb minőségű vajat vásárolni, és használat előtt legalább negyed órával elővenni a hűtőből. A zöldfűszerekkel se spóroljunk, mehet bele nyugodtan minél többféle: rozmaring, petrezselyem, bazsalikom, snidling, tárkony. Készítsd el karácsonyra!
Sok helyen sajtot is tesznek a fűszervajba, igaz, az eredeti receptben ez nem szerepel.
Mi viszont most felturbóztuk egy kis parmezánnal, citromhéjjal és fokhagymával, hogy a hús íze még gazdagabb legyen.
Egyik nagy kihívás benne az, hogy a vaj ne folyjon ki belőle sülés közben. Burgonyapürével és savanyúsággal vagy kedvünk szerinti körettel tálaljuk. Mutatjuk, hogy készül!
A csodás fűszervaj
A szobahőmérsékletű vajat tegyük egy keverőtálba. A zöldfűszereket vágjuk apróra, hogy könnyen fogyaszthatóak legyenek. Keverjük őket a vajhoz, majd reszeljük bele a citromhéjat és a fokhagymát is! Szórjunk bele jó adag reszelt parmezánt, majd sózzuk-borsozzuk. Villával keverjük el alaposan, egyneműre. Ezután az egészet borítsuk egy darab folpackra, tekerjük fel jó szorosan, és tegyük hűtőbe dermedni.
A csirkemell megtöltése
A csirkemelleket egy éles késsel vágjuk vízszintesen keresztbe, ügyelve rá, hogy a felezett húsok egyben maradjanak, és kissé klopfoljuk ki őket. (Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.) A fűszervajat osszuk négy egyenlő részre, helyezzünk a csirkemellszeletek közepére egy-egy darabot, majd tekerjük fel szorosan. Kétoldalt szúrjuk át egy-két fogpiszkálóval is, így nem fog kifolyni a vajas töltelék.
A panír és a sütés
Panírozáshoz használjunk kukoricalisztet és pankómorzsát, így garantáltan hangosan ropogós lesz a végeredmény. Hagyományosan panírozzuk őket (liszt-tojás-morzsa).
A tojásban és a morzsában nem árt kétszer is meghempergetni a csirkemelleket, hogy biztos ne tudjon kiszökni belőlük a parmezános fűszervaj.
Öntsünk legalább egy ujjnyi olajat a serpenyőbe. Amikor kellően forró (180°C), tegyük bele a panírozott húst, és süssük minden oldalát aranybarnára. A kész kijevi csirkemellekről itassuk le a felesleges zsiradékot konyhai törlővel, majd szeletelve tálaljuk burgonyapürével, vagy kedvünk szerinti körettel.
Keress még több konyhai praktikát a Konyha - Vágod? rovatunkban!
