Mi lehet a Michelin-csillagon túl? Tóth Szilárd és Boldizsár Máté alig két évvel ezelőtt nyitották meg a SALT-ot, amely rövid idő alatt Magyarország egyik csúcskategóriás éttermévé nőtte ki magát. A Michelin-csillagig vezető út nem volt akadálymentes, az étteremnek ugyanis alig valamivel a nyitás után kellett farkasszemet néznie a koronavírus-járvány okozta korlátozásokkal és lezárásokkal.
Tóth Szilárd és Boldizsár Máté a 24.hu Filéző című podcastjában mesélnek arról, miért nem kell feszengenie a vendégeknek egy olyan, fine dining élményt nyújtó étteremben, mint a SALT, hogyan alakítható ki személyes kapcsolat vendég és étel, valamint vendég és vendéglátó között.
Szó esik a skandináv típusú vendéglátás működéséről is, amely egyfajta keretet adott a SALT-nak arról, milyen technológiákkal és milyen hozzáállással készüljenek az ételek az étteremben, és hogyan működjön a munka napi szinten.
Gyűjtögetés, fermentálás, hazai alapanyagok gondos kiválogatása, állandó együttműködés és fejlesztés botanikus szakértő közbenjárásával – a SALT kicsi, de családias és összetartó csapata nem véletlenül hívta fel magára a Michelin-kalauz bíráinak figyelmét. Az egy óra hosszúságú beszélgetés alatt pedig nemcsak azt tudhatjuk meg, hol tart éppen, és merre halad Tóth Szilárd és Boldizsár Máté étterme, de az is kiderül, hogyan lett előbb a hely, és csak utána a név, amely valószínűleg még sokáig meghatározó része lesz a magyar gasztronómiának.
Ezeket is olvasd el:
