A bolognai spagetti kifejezés hallatán több dolog is eszünkbe juthat: a kedvenc menzás tésztánk, a legkedvesebb komfortételünk, egy totális gasztronómiai félreértés.... Nos igen, sajnos kénytelenek leszünk szembenézni azzal a csúnya igazsággal, hogy a tészta, amit istenítünk, nem létezik, sőt, mi több, egy hatalmas pofon a tradicionális olasz konyha arcán. Persze nem vagyunk (teljesen) okolhatóak a félrefordításért, de azért jobb, ha megismerkedünk a bolognai valódi arcával, a több órán át rotyogtatott, minőségi alapanyagokból készített, szigorúan szélesmetélten tálalt sűrű raguval, ami kisujjal kenterbe veri a menzák zsírban úszó, száraz húsos verzióját.
Mivel a bolognai ragu alapreceptje viszonylag egyszerű és egyértelmű (mint a legtöbb tradicionális olasz recept), ezért a tökéletes végeredményt nem apró trükkökkel és technikai bravúrokkal érhetjük el, hanem sokkal inkább a hagyományok tiszteletben tartásán keresztül.
Mondhatnánk, hogy az igazán finom bolognai legfontosabb összetevője a türelem – amire a többórás, lassú főzés során biztosan szükségünk lesz.
Ezen kívül persze érdemes minőségi alapanyagokkal dolgoznunk, ugyanis egy silány hozzávaló bármelyik ponton képes elrontani a ragu ízét és állagát. A sofrittóhoz felaprított hagyma, répa és szárzeller, a lepirított darált hús (marha és sertés), a hozzáöntött vörösbor és passzírozott paradicsom, illetve a gazdag alaplé – mindezek az összetevők csak akkor képesek egy egésszé összeállni, ha önmagukban is kellően frissek, zamatosak, ízesek.
Tegyük különleges alkalommá a bolognai megfőzését (adjunk magunknak időt és energiát, türelmet és figyelmet), hogy utána annak elfogyasztása is hasonlóan ünnepi lehessen. Jó főzést, jó étvágyat!
Az eredeti bolognai ragu teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené!
Recept és fotók: Hering András
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több recept Hering Andrástól:
