A nagymama tanácsa szerint minden édességbe kell egy csipet só, így talán annyira az az ötlet sem lehet olyan fura, hogy egyik-másik sós főételünket küldjük meg cukorral. Persze nem azért, hogy émelyítővé tegyük őket, ekkora mennyiségről szó sincs: mindössze az ízek egyensúlyát visszaállítandó kell egy keveset az édesítőszerből használnunk. De mégis mennyit jelent ez a kevés, milyen esetekben érdemes bevetnünk, hogyan, és legfőképpen: milyen hatást érhetünk el vele? Sok a kérdés, de nem kell aggódni, ezekre a válaszok sem maradnak el.
Miért kellhet cukor egy sós ételbe?
Vannak ételek, amelyek erőteljes savasságát egyszerűen muszáj kiegyensúlyozni, különben semmi mást nem lehetne érezni belőlük, csak a savanyú íz szinte maró jelenlétét. Ezt más fűszerekkel sajnos nem tudjuk megtenni, azonban, ha az ételek ízprofilját a teljesen ellentétes irányba billentjük át, nagyot léphetünk a harmonikus és egységes aroma felé.
Egy kevés cukor képes a túlzottan savas alapanyagokat, így pedig a belőlük főzött ételeket is tökéletesíteni: persze csak akkor, ha nem esünk vele túlzásokba.
A cukor egy másik tulajdonsága a karamellizálás felgyorsítása, például hagyma vagy káposzta párolásakor. Ezek a zöldségek ugyan tartalmaznak természetesen jelen lévő cukrokat, a türelmes és lassú főzés során ezek azok, amelyek idővel karamellizálódnak és édeskéssé teszik a párolt zöldséget. Azonban, ha nincs időnk vagy türelmünk megvárni, míg a folyamat végbemegy, egy-két kanál cukorral rágyorsíthatunk a dologra.
Az alábbi ételek esetében fontoljuk meg a cukor használatát:
- paradicsomos ételek, főleg, ha nem friss alapanyagból, hanem passzírozott vagy konzerv termékből készülnek
- ecettel, citrommal erőteljesen ízesített ételek
- hüvelyesekből főzött főzelékek
- párolt káposztás ételek
- karamellizált hagymát tartalmazó fogások
Hogyan cukrozzuk az ételeinket?
Az első és legfontosabb szabály a mértékletesség: előbb mindig kevés cukorral dolgozzunk, mert ha egyszer túlédesítjük az adott ételt, elvenni már nem tudunk majd belőle. Egy evőkanál mindig jó kiindulópont: ennél többet csak kóstolás után használjunk, ha szükség lenne rá.
Érdemes a cukrot a főzés elején, a hagymás alap létrehozásakor bevetni. Miután a hagyma már üvegesre dinsztelődött, a fűszerek előtt szórjuk a fazékba a cukrot.
Így a hőtől szépen karamellizálódik majd, ami egyrészt mélyebb aromát kölcsönöz a kész ételnek, másrészt kevesebb is elég lesz majd az édesítőből az intenzívebb íze miatt.
Mikor NE használjunk cukrot
Sose édesítsünk cukorral akkor, ha silányabb minőségű zöldségből tudunk csak főzni: nagyanyáink szokása volt az íztelen borsót vagy répát kissé megcukrozni, ezzel több ízt remélve a megfőtt ételben. Ez azonban egy nem túl egészséges és teljesen felesleges gyakorlat, ami helyett sokkal előnyösebb, ha sűrített paradicsomot, különböző fűszereket vagy egyszerűen több és többféle zöldséget használunk az ízek erősítésére.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket a konyhai tanácsokat is érdemes megfogadni:
