A csomós sodó a kezdő házi cukrászok egyik nagy ellensége, sokan több kudarcon is átesnek, mielőtt sikerül tökéletesíteni a receptet. Amikor kedvenc aranygaluskánkhoz főzzük a tojásos-tejes, aranyló szószt, pár pillanat alatt összeugrik, ha túl intenzív hőnek tesszük ki. Ha még nem túl nagy a baj, könnyen visszahozhatjuk a csomós sodót az élők világába, hogy újra gazdagon krémes legyen.
Fő az óvatosság
Nem véletlen, hogy körülményes a sodó készítése, hiszen a tojás csak egy bizonyos hőfokon képes besűríteni a tejet. Ha túl alacsony a hőmérséklet, órákig kevergethetjük a krémet, viszont ha túl magas, kicsapódnak a fehérjék, ettől lesz darabos és kellemetlen a sodó.
A legtöbb recept előírja, hogy gőz felett főzzük a krémet, ezzel megakadályozhatjuk, hogy túlhevüljön a keverék. Szépen-lassan sűrűsödik majd, szemmel láthatjuk a változást rajta.
Abban az esetben, ha elkezdene csomósodni, azonnal vegyük le a tűzről, és tegyük át a forró lábasból egy tálba.
Ezzel megállítjuk a főzés folyamatát, és nem lesz totális kudarc a sodóból. Ebben a korai állapotában még meg fogjuk tudni menteni.
Így tüntessük el a csomókat
Egy botmixer siet a segítségünkre a bajban: ezzel a konyhai eszközzel megszabadíthatjuk a krémet a csomóktól. Emellett szükségünk lesz még egy spatulára és egy sűrű szövésű szűrőre.
Öt másodperces időközökkel dolgozzunk, mert a túlzott turmixolás akár ronthat is a sodó állagán. Ha már nem látunk feltűnő darabokat a tálban, hagyjuk abba a turmixolást.
A szűrővel garantálhatjuk, hogy tényleg nem marad egy csomó sem a sodóban. A krémet passzírozzuk át, a spatulával alaposan nyomkodjuk át a szűrő szövetén. Az esetlegesen fennakadó darabokat dobjuk ki.
Mit ne tegyünk?
Mindenképpen botmixert használjunk ehhez a feladathoz: a turmix- és robotgép túl erőteljesen dolgoznak. Ez két problémához is vezethet: túl folyós, szinte vizes krémet kapunk, ami a belekevert levegőtől nagyon habos, buborékos lesz.
Ez sem esztétikai, sem élvezeti szempontból nem előnyös, ezért maradjunk a botmixernél.
A csomómentesítés után lehetőleg már ne melegítsük újra a krémet, ettől ugyanis visszatérhetnek a darabok. Remélhetőleg ezen a ponton már elég sűrű lesz ahhoz, hogy használni tudjuk.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Konyhai trükkök, amik kihúznak a bajból:
