Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Azta'Pasta | Így készül a tradicionális Spaghetti alla Puttanesca

Elindult a legújabb olasz sorozatunk, az Azta'Pasta, amelyben bemutatjuk a legtradicionálisabb olasz fogásokat. Kezdjük a puttanescával!  

A Pasta alla Puttanesca eredetére sokan kíváncsiak voltak, ezért számos forrást találhatunk a keletkezéséről. Az egyik kedvencünk egy bordélyházhoz köthető, miszerint az ott serénykedő kedves puttánák, azaz örömlányok a megfáradt, betévedt vendégeknek szolgálták fel a már említett, csípős-paradicsomos eledelt. Ami felől nincs kétség, hogy a 19. században született a recept, s hazája Dél-Olaszország tartománya, Campania, feltehetően Nápoly.

A puttanesca tészta, régies nevén “pasta alla marinara” jellemzője, hogy gyorsan és egyszerűen készül el. Alapja az olasz kajákra jellemző paradicsomszósz, továbbá a fekete olajbogyó, kapribogyó, fokhagyma, bazsalikom, oregánó, petrezselyem és a pikánsságáért felelős chili. Közép-Olaszország régiója, Lazio is hatással volt a recept kialakulására, a szardella így került bele a már önmagában is tartalmas szószba.

Azt feltételeznénk, hogy a puttanesca bármilyen tésztával kombinálható, viszont amivel a leginkább összhangban van, az a spagetti, linguine, vermicelli, de akár a penne is. Egy a fontos, hogy jó minőségű olasz tésztát válasszunk, amit al dentére főzzünk.

A tészta főzésével kezdjük a folyamatot, majd csak ezután vágjunk bele a szósz elkészítésébe. Hogy igazán felszabaduljanak az aromák, a borsot és a chilit forró olívaolajon futtassuk meg, amibe belekerül végül a fokhagyma is. Ezt követően öntsük rá a paradicsomszószt, ami 5-6 perc forralás után tovább gazdagítunk a fanyar ízvilágért felelős kapri- és olajbogyóval, valamint az intenzív, sós szardellával.

Szórjuk meg friss bazsalikommal vagy petrezselyemmel, végül keverjük bele a megfőtt tésztát is, egy kis főzővízzel együtt...és kész is!

Ezeket láttad?

Szólj hozzá!

Hozzászólások

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Még nem érkezett hozzászólás. Legyél te az első!