Paradicsom alapanyag

leírás

A paradicsom Dél-Amerikából származik, Európában csak a XVI. század után vált ismertté. Mára a mediterrán konyha nélkülözhetetlen alapanyaga lett. Rengeteg fajtája (következésképpen számos megjelenési formája és színe) létezik: a koktélparadicsomtól kezdve a fürtös paradicsomon át a lucullus paradicsomig. Az adott fajta jellege egyben az optimális felhasználási területet is meghatározza: például a lucullus paradicsom húsosabb volta miatt leginkább szószok, pürék alapja.
Táplálkozási értéke abban rejlik, hogy harmonikus összetételben tartalmazza a különböző aroma anyagokat, amelyet más növények ízben nem tudnak megközelíteni. A vitaminok közül legjelentősebb a C-vitamin, de még 11-12 féle vitamin található benne, közöttük az A, B1, B2, ezek mellett jelentős mennyiségben tartalmaz karotint.
Szemben a gyümölcsökkel, amelyek nyersebben a magasabb C-vitamin tartalom miatt egészségesebbek, a paradicsomnak főzve nagyobb a tápértéke, mert a likopin így könnyebben ki tud szabadulni a növényi rostok közül.
Élelmezési célok mellett gyógyhatása is jelentős. A tomatin nevű alkaloidájából gombás betegségek, gyulladásos folyamatok elleni kenőcsöket készítenek.
Hámozva a diétás étrendbe is alkalmazható, mert így könnyebben emészthetővé válik.
A zöld paradicsom fogyasztása veszélyes, mert mérgező hatású szolanint tartalmaz, ami az érés során elbomlik.
(Forrás: Wikipédia)

Paradicsom a kisokosban >>

receptkönyvbe >>

Paradicsom receptek népszerűség szerint

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

hozzászólások (2)

2009.01.28 13:47

petra

Még én sem készítettem soha, de találtam egy klassznak tűnő receptet, nyáron biztosan kipróbálom!
Egyébként szerintem nyáron érdemes paradicsom esszenciát készíteni, amikor halmokban áll a piacon a finom, "napízű" paradicsom, a kertben pedig napoznak a friss fűszernövények:-).

Paradicsom esszencia:

Hozzávalók:
2,5 kg paradicsom, durvára vágva
1 zellerszár, finomra vágva
1 salottahagyma, finomra vágva
1/2 édeskömény, finomra vágva
1 vékony gerezd fokhagyma, finomra vágva
2 kakukkfű ágacska levelei
4 tárkony levél, durván összevágva
maréknyi bazsalikom levél, durvára vágva
1 ek barna cukor
2 csipet cayenne bors
5 csepp Worcestershire szósz
3 csepp Tabasco szósz
1 ek durva szemű tengeri só

Elkészítés:
1.Egy nagy tálban összekeverjük az összes hozzávalót, folpackkal lefedjük és 6 órán át marináljuk.
2.Majd turmixban vagy botmixerrel darabosra keverjük (ne pürésítsük teljesen simára!).
3.Három réteg muszlinruhát teszünk egy nagy tálba, beleöntjük az egyveleget, összekötjük a muszlinruhát, és hideg helyere téve felakasztjuk a tál fölé, hogy a tálba folyjon a paradicsom esszencia. (kb. 15 perc)
4.Ha szükséges, utóízesítjük.
5.Tálalásig hűtőben tartjuk.