Múlt héten a szentendrei Skanzenben voltam gyakorlaton. Utolsó délutánunkon végigvittek minket a legújabb tájegységen, az észak-magyarországi falun. Az egyik tájház, pontosan az erdőhorváti, perecsütő háznak van berendezve. A látogató szépen nyomon követheti, hogyan készültek a perecsütő asszonyok egy-egy nagyobb vásárra, hogyan sütöttek szekérnyi kerek, spárgára fűzött perecet, hogyan éltek ebből az iparágból. Sőt, még kóstolni is lehet! Teljes izgalomba jöttem, mikor leesett, hogy ez a híres perec tök ugyanolyan, mint egy perugiai vinotékában kísérőként kapott roppanós karika vagy orosz barátnőméknél állandóan megtalálható szláv sós ropogós. Egy dolog nem tartozik a kiállításhoz: a recept. Mikor utána érdeklődtem, csak az erdőhorváti öntött perec receptjét kaptam meg (hamarosan készül), de az alapanyagra, a lényegre azt mondták: titkos.
Na most ez a bikának a vörösposztó esete...
Úgyhogy hazaérve gyorsan elkezdtem kutatni, és nagyon is illetékes forrást, no meg receptet találtam Fűszeres Eszternél.
Meg kicsit fel is elevenítettem, miket tanultam/ hallottam anno erről a különleges pékáruról.
Merthogy ennek a perecnek az előállításával már a XVII. században külön céhek foglalkoztak, központja a Zemplén megyében található Erdőhorváti volt. Egészen a XX. század közepéig adott megélhetést egyes szegényparaszti családoknak, hogy a perecet nagy mennyiségben, kemencében megsütve, spárgára fűzve árulták országszerte. Közkedvelt volt kocsmákban és vásárokon egyaránt, mivel sokáig eltartható (jóval tovább, mint pl. a pogácsa), semleges íze miatt pedig kiváló borkorcsolya száraz és édes borok mellé egyaránt. A hatvanas évektől kezdve egyre szűkült a felvevő piac, ma már csak főleg szűkebb pátriájában, Tokaj-hegyalján kóstolhatjuk.
Most, hogy jön az ősz és a szüretek, érdemes belőle többet csinálni, mert légmentesen lezárt dobozban sokáig eláll, frissen lefagyasztva még tovább. Alapvetően nem túl sós, kifejezetten semleges, de hát ettől illik édeshez, szárazhoz, fehérhez, vöröshöz egyaránt. Ha karakteresebb ízt szeretnénk, tegyünk bele egy kanállal több sót.
Értesíthetünk a legfrissebb témákról?
oké!
Hozzászólások (26)
A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2015. november 11-én kiemeltük cikkünkben: 25 jóízű és gazdag Márton-napi fogás
Üdvözlettel, NoSalty
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2015. március 24-én kiemeltük cikkünkben: 29 húsvéti vendégváró süti - sósszájúaknak!
Üdvözlettel, NoSalty
Dehogy sértettél meg vele. :) Én is mondtam, hogy lehet a másik perecesről van szó, csak az egyik gyártását láttam és ott van benne tojás(por), de nem kenegetik vele.
Sajnos a tojásport is az EU-nak köszönhetjük, mint sok más dolgot, ami a gyártási technológiát megváltoztatta. (pl nem lehet bükkfával fűtött kemencében sütni, hanem csak gáz mellett)
De legalább ezek "Exxx" vitaminoktól mentes termék.
Akinél én jártam (Soltész Perec) megállapodtak a Sparral. A héten már kapható a perec. Összehasonlításnak kipróbálhatod. :)
Szia,
Egy kicsit tág fogalomnak érzem az "Erdőhorváti Perec" kifejezést.
Ugyanis Erdőhorvátiban (sajnos már csak) két pereckészítő van.
Volt lehetőségem az egyik pereckészítőnél járnom, láttam a folyamat mindegyik lépését.
Egy biztos. Ez a pereckészítő, akinél voltam nem keni le a pereceket tojással. Kiemelik a főzővízből és megy a kemencébe. Onnan viszont szép fényes perecek kerülnek ki.
Kérdeztem tőle, hogy miért ilyen szép fényes a perec. Mondta, hogy ez a titka az egésznek.
Lehet, hogy a másik pereckészítő így készíti el a perecet, ahogy te ezt leírtad. De mivel mindkettőnek van saját titka, kétlem, hogy a tutit sikerült megtalálnod. :)
Kedves Mcal!
Én a receptet Fűszeres Eszternél találtam, ő is a környéken született, ott is él, úgyhogy hiszek neki. Úgy gondolom, pont azért, mert egy népi ételről van szó, nem tudjuk pontosan milyen volt az eredeti, mint egy Cézár salátánál vagy Dobostortánál. Pontosan ahogy írtad, minden háznak más titka volt. Szerintem ez már kizárja az eredetiséget. A népmesének sincs eredete...Számomra az, hogy erdőhorvátiban ilyen jellegű, ilyen formájú perecet gyártotta a mesterek régen, elegendő, hogy így hívjam. De remélem, nem sértettelek meg vele. :)
Szép hétvégét!
Üdvözlettel:
Nóra
Kedves Dacota! Ezt megcsináltam! :-) Tele ettem magam a most sült perecekkel (pedig fogyózni szeretnék)! Nagyon finom sajnos eteti magát és nem tudom abba hagyni. Ha jól látom én vagyok az első hozzászóló aki elkészítette ezért leírom a tapasztalataim (lehet másoknak bátorságot ad ha látják, hogy van már aki elkészítette, ezt általában én is figyelembe veszem a receptek kiválasztásánál). Én margarinnal csináltam, így is jó lett, lehet hogy még egy pici tejet elbírt volna a tészta, de nem tettem bele így is szépen megkelt és jól formálható tészta lett. A főzéssel minden ok, de én egy tálcára szedtem ki és vártam, hogy egy kicsit megszáradjanak, de a sütőpapírral gondom volt ugyanis a perecek hozzá ragadtak és nedves szivacssal dörzsölgettem, pedig nem csorgott le a tojás (ez volt az eggyetlen nehézségem). Nekem kb 45 db lett.
Nagyon szépek és nagyon nagyon finomak, örök hála és köszönet érte!
Gratulálok a recepthez és kutass nekünk sok ilyen finomságot!!! :-)
Üdv Juli
Kedves Mufurc!
Nagyon szívesen, örülök, hogy ízlett, és köszönöm, hogy megosztottad a tapasztalatokat! Hátha más is kedvet kap rá! :)
Üdvözlettel:
Nóra
Mi történik ha a főzést elhagyom? Attól félek 1 kicsit.
Kedves Szosa!
Hm...úgy még nem próbáltam, úgyhogy erre sajnos nem tudok válaszolni. Az biztos, hogy akkor már nem erdőhorváti, mert ott főzik a sütés előtt. De, az a jó hírem van, hogy ha nem is erdőhorváti, de vásárhelyi perecet nyugodtan készíthetsz főzés nélkül:
http://www.nosalty.hu/vasarhelyi_lakodalmas_perec_recept_31544. Nyamókának ez a receptje szerintem majdnem olyan, mint az erdőhorváti perec, csak pont a főzést hagyja ki belőle :D
Remélem tudtam segíteni!
Szép napot!
Üdvözlettel:
Nóra
Kedves Dacota! Nagyon tetszik a recepted, szeretném elkészíteni, de itthon jelen pillanatban csak margarin van. Mindenféleképpen vaj kell bele vagy megoldható margarinnal is?Válaszodat előre is köszönöm!!! Üdvözlettel: Gabi
Kedves Gabi!
Én nem nagyon szeretem a margarint, azért használok általában vajat. De szerintem mikor a tésztába teszed, és nem mondjuk krém készül belőle, akkor nyugodtan megcsinálhatod margarinnal is, semmi baja nem lesz.
Szép napot!
Üdvözlettel:
Nóra
Köszönöm Nóra a gyors válaszod :-) Én is jobban szeretek vajjal dolgozni, de sajna most nincs itthon. Valószínűleg inkább azzal fogom elkészíteni ;-)
Neked is további szép napot!
Gabi
Kedves Nóra!Köszi!Próbálkozol, meg én is.Ez is a szép a főzésben,sütésben.Köszi!Éva
Kedves Dacota!Köszi, hogy kinézed belőlem, hogy ennyire ügyes vagyok.Pogácsa, bejgli,kelt tésztás ízes bukta, igen, abban van gyakorlat, de azért nekem is van, ami új.Nem baj, ez csak felbátorít, hogy megcsináljam!!!!!Morzsás pitéről azaz annak elkészítéséről is csak álmodoztam, addig, amíg ki nem találtam, hogy mivel van hozzávaló, vagyok én olyan talpraesett, hogy megy.És elsőre sikerült!!!!!Még nincs kint a recept, felrakva igen.Tudod milyen öröm volt??Mint egy ovisnak a homokpogácsa.Hülyeség, de bele kell jönni a főzésbe is.Olyan új dolgokat főztem meg általatok itt,amire csak merészeltem gondolni, hogy de jó lenne.....és azóta ment a Pincepörkölt bográcsban, különböző húsok, sütik.Merészséget is adtok ám, hogyha Nektek sikerül, csak nem bénázhatok itt magamban?!Azt belevágtam, és sikerültek a receptjeitek.Aztán jöttek és jönnek a sajátjaim,de elsőnek azért legalábbis én, mindig bizonytalan vagyok.Azt persze utána megy minden, mint a karikacsapás!!(Na, nem a rakott krumpli, babfőzelék,levesfélék,rizseshús stb. a gond, azok kisujjban vannak!)
Jó főzést, szép napot:Éva-Anyóca
Kedves Éva!
Az is az egyik lényege ennek a lapnak, egymás segítése. Én ezért külön szeretem! Ha meg valami nem sikerül - na bumm. Két napja pl egy szőlőkocsonyát akartam készíteni - mindent úgy írtam le, mint ahogy a receptben írják, amikor leszedtem a kapcsot a formáról, szétesett az egész. Hát, van ilyen....de neki kell állni megint, ha másodszorra nem, harmadszor biztos menni fog!
Szép napot!
Üdvözlettel:
Nóra
Dacota!Egyrészt nagyon szuper, hogy egy ilyen nagyon-nagyon régi, jellegzetes perec receptjét megtaláltad, a képen látszik, hogy szép,gusztusos, és tutira fincsi is lehet!!!!!!!!Hallani már hallottam, de a tájegység felé lakók, ahogy olvasom, tiszta izgalomba jöttek.Ügyes vagy, és nagyon szuper lehetett, hogy egy olyan rendezvényen vehettél részt!!!!Már az se semmi, nem hogy még a recept!!!Várom részemről a másiknak a receptjét is, és aztán már csak készíteni kell. Annyira jópofa, ahogy kinéz felfűzve, remélem, egy kezdő is megtudja csinálni!!!köszi:Éva-Anyóca
Kedves Éva!
Nagyon szépen köszönöm a kedves szavakat! Valóban nagyon élveztem a skanzenos munkát/gyakorlatot. Az öntött perecet hamarosan elkészítem, és akkor küldöm a receptet!
Egyáltalán nem nagy ördöngösség elkészíteni, aki már valaha készített kelt tésztát annak pláne. Egyetlen gyenge pontja van, az illesztés, mert hanem erős, szétesik főzés közben. Másik titok az éppen hogy gyöngyöző víz, mert a lobogóban a perec már nem süllyed el, nem tudjuk, mikor van kész, és vagy nem fő meg eléggé, vagy túlfő. Ha ezek megvannak,már nem lehet elrontani :)
Egyébként remélem, nem magad miatt kérdezed, a receptek alapján kicsit sem állítanám, hogy kezdő vagy.
Szép napot!
Üdvözlettel:
Nóra
No ezt én is kipróbálom, mert Mr Smith nagy perecrajongó.:) Nagyon szép egyébként! Pusz: Mrs Smith
Ez nagyon kedves, remélem ízleni fog neki :) És köszönöm a dicséretet!
Puszi!
Ez komoly?Megtaláltad ennek a perecnek a receptjét?Itt nálunk most is kapható.Ugyanezen a néven forgalmazzák az üzletekben,és itt nem messze tőlünk Erdőhorvátiban készítik.Nagyon örülök hogy ilyen kis ügyes vagy.Én is meg fogom sütni.Puszi.Bogi
Kedves Bogi!
De jó!! Nálunk nincs, lehet, hogy csak nem kerestem eléggé, de gyanítom az van, amit a sztoriba írtam: csak Tokaj környékét célozzák vele. Sok sikert a sütéshez!
Puszi!
Elképzelhető hogy csak ezen a környéken kapható.Nem is a legolcsóbb rágcsálni való,de most már van RECEPTÜNK!!!Köszi.Bogi
Jaj, de gyönyörű! :-O
Köszönöm! :D
Kiemelve itt: http://www.nosalty.hu/tipus/peksutemeny
Köszönöm, ez nagyon kedves Tőletek!