Marhaszegyből készült felvágott. Török eredetű, majd román-zsidó kivándorlók által Amerikában futott be hatalmas karriert. A pastrami leggyakrabban marhaszegyből van, de készülhet borjúból  és pulykából is. Eredetileg víztelenítés céljából sózták, préselték, majd levegőn szárították, ma inkább pácolják és füstölik. Otthon is elkészíthető, de kissé időigényes, jó egy hetet vesz igénybe. Általában hajszálvékonyra vágják, és szendvicsekbe, salátákba teszik, de bármilyen hidegtálhoz jól megy.

Bármikor.

Hűtőszekrény felvágottas rekeszében, ha viszont van egy jó hűvös kamránk, akkor ott.