Minden májat tönkre tehet egy epés „megjegyzés”, ezért ne hagyjuk rajta tisztításnál az epés részt, a zöldes elszíneződés leleplezi, könnyen felismerhetjük. Hurkapálcával kitekerhetjük, vagy csipesszel is eltávolíthatjuk. Hideg vízzel öblíthetjük, de tejbe is áztathatjuk. Egy-két óra alatt teljesen kiázik a májból minden oda nem illő folyadék. Utána viszont papírtörlőn itassuk le róla a felesleges nedvességet. Máskülönben olyan bombázó fröcsögést rendez a serpenyőben, amit nagyon megemlegetünk, takaríthatjuk az egész konyhát utána. Így süssünk tökéletes kacsamájat!
A másik nagy ellensége a só. Ne fűszerezzük elő a májat, csak sütés után szórjunk rá kevés nagyszemű sót, borsot, akár rózsaborsot, ez igen jól áll neki. Mást tényleg felesleges, hagyjuk meg, élvezzük a természetes zamatát.
Harmadik gyilok, amivel kivesszük a lényegét, a túlsütés, a kemény, száraz máj elszíneződik, elfeketedik, sem küllemében, sem állagában és ízében nem hasonlít a megfelelően elkészített fogáshoz.
Áztatással vagy hirtelen forrázással eltüntethetjük a májban lévő szennyeződéseket. Ha a hízott kacsamájból krémet vagy terrine-t készítünk, akkor tisztítás, erezés után pár órára áztassuk tejbe, ezzel fellazítjuk a szerkezetét, megpuhítjuk, és tisztítjuk is egy lépésben.
Hízott kacsamáj
Akárcsak más májak ez is két lebenyből áll, érdemes egyből szétszedni, és nagyobb másfél, kétujjnyi vastagságú szeletekre vágni. Közben az eres részeket könnyen el tudjuk távolítani. A serpenyőt hevítsük fel, csak ekkor tegyük bele a májat. Sok zsiradékot fog engedni magából, tehát plusz sütőzsírra nem lesz szükségünk. Ebben a folyamatban, akármit csinálunk, sajnos a felére össze fog menni a máj. A hirtelen sütésnél az a fontos, hogy pörsanyag képződjön a felületén, ettől lesz elképesztően jó íze. Mindkét oldalon csak pár percig süssük, ne szárítsuk ki, amikor felvágjuk legyen szép krémes a belseje.
Tudtad!
A hízott kacsamáj küllemében, állagában nagyon hasonlít a libamájra, így tökéletes krémek, paték, mousse-ok készítésére.
Pecsenye kacsamáj
Pecsenye kacsamáj - ez lesz idén a legjobb választás! Ha nincs is olyan gyönyörű krémszíne, mint a hízott kacsamájnak, de kárpótlásként harmad-negyed áron kaphatjuk meg a hentesnél. Ízében nem olyan vad mint a pulyka máj, kinézetében pedig sokkal csinosabb, mint a csirkemáj. Állaga tökéletes sütéshez, pár perc alatt kész, és egy pirítóson tálalva nagyszerű előételként szolgálhat az ünnepi menüben. Libamájat megszégyenítő ízével elvarázsolja majd a családot!
Fotók és recept: Bagdi Gréta
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több szépség Grétitől:
