Pohner Ádám topséf nemrégiben úgy döntött, hogy hátat fordít a budapesti topkonyhák nyüzsgő világának, és barátnőjével éttermet nyitott egy bükki faluban, Mályinkán – írja a Sokszínű vidék.
Sokak számára ismerősen csenghet Pohner Ádám neve, hiszen a séf már többször is képviselte hazánkat a világhírű Bocuse d’Or versenyen. 2014-ben vett részt először a nagy megmérettetésen, akkor még commis-ként, majd 2016-ban, 22 évesen a második helyen végzett a magyarországi Bocuse d’Or-döntőben. 2019-ben pedig a lyoni döntőn is versenyzett. Most azonban egy új, izgalmas fejezetbe kezdett.
A séf nagymamája és rokonsága Mályinkáról származik, ezért is esett Ádámnak és párjának, Lucának a választása erre a hangulatos kis falura. A helyi kocsmát átalakítva, 2022 október végén nyitották meg saját éttermük kapuit.
Az étterem az Iszkor nevet kapta. A séf elmondása szerint régen, amikor régen keresztapjával gombászni jártak, ő mondogatta, hogy kimennek az iszkorfához. Ezt a kifejezést csak falun belül használták a berkenyére.
Az étterem jelenleg egyszerre 24 vendéget tud fogadni, de tavasztól terasszal lesz kibővítve. Az Iszkor étlapja folyamatosan változik, ám akadnak rajta olyan slágerételek, mint például a szarvasgombás sült camembert, amit házi kenyérrel kínálnak.
Jó alapanyag nélkül nincs finom étel. Azon dolgozunk, hogy minél több termelő termékét megtaláljuk. Így például a forrásvízben élő pontyot, pisztrángot Lillafüredről szerezzük be, a mangalicát, szárnyasokat, alapzöldséget, a borokat is a Bükkből hozzuk
– mesélte a séf.
Pohner Ádám szerint egyre nagyobb az igény a magas minőségű, de közérthető ételeket kínáló vendéglátóhelyekre.
„Nálunk is van töltött káposzta és harcsapaprikás. Az évek során felszedett extra tudással azonban a hétköznapi ételeket más szintre tudom emelni. Szeretnénk megfelelni annak, aki új élményért jön, de annak is, aki a hagyományokhoz ragaszkodik" – tette hozzá.
Címlapfotó: Iszkor – Mályinka / Facebook
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
