Szomorú gasztrohírrel kezdődik a 2023-as év, ugyanis bezár a világ egyik leghíresebb étterme, a három Michelin-csillagos, Noma - írja a The New York Times oldala. A dán étterem teljesen átformálta a fine diningot, azonban séfje, René Redzepi (korának legzseniálisabb és legbefolyásosabb séfjeként emlegetik) szerint 2024-re jelenlegi formájában megszűnik létezni. Az étteremben ezentúl új ételek és termékek fejlesztését végzik, illetve a már megszokott pop-up rendezvények helyszíneként szolgál majd. René Redzepi pedig kreatív igazgatóként folytatja majd munkáját a Nomában.
A három Michelin-csillagos étterem séfje arról is beszélt az interjúban, hogy a fine dining világa egyszerűen fenntarthatatlan jelenlegi formájában.
A döntés tehát főleg azért született, mert a Noma és sok más elit étterem (hasonló okokból zárt be nemrég a három Michelin-csillagos Manresa étterem a kaliforniai Los Gatosban) most azt a célt tűzték ki maguk elé, hogy megvizsgálják, miként is bánnak a szakácsaikkal. Az éttermekben dolgozók ugyanis sok esetben minimális vagy semennyi fizetést nem kapnak nehéz munkájukért cserébe. A cikk szerint a Nomának nagy szerepe volt az ilyesféle – innovatív, munkaigényes és rendkívül drága – fine dining létrehozásában és népszerűsítésében szerte a világon. Ez a rendszer mára azonban fenntarthatatlanná vált.
Teljesen újra kell gondolnunk a fine diningot. A jelenlegi helyzet tarthatatlan, ezért más módon kell dolgoznunk
– emelte ki René Redzepi az interjúban.
Még több friss hír itt vár:
