Mosd meg alaposan

A friss, leveles spenót ezerszer finomabb, mint a fagyasztott verzió, persze ennek is megvannak az árnyoldalai: például, ha nem mossuk meg elég figyelmesen, homokszemek maradhatnak a megpárolt zöldségben is. Érdemes ezért a spenótot tényleg alaposan leöblíteni: merítsük egy nagy tál hideg vízbe, majd lehetőség szerint salátacentrifugán pörgessük ki.

Semleges ízű zsiradékot használj

A spenót aromája önmagában nem túl harsány, erre pedig jobban tesszük, ha oda is figyelünk. Egy erőteljesebb zsiradék például képes elvenni a figyelmet a friss íztől: használjunk napraforgóolajat, az olíva vagy a vaj helyett.

Alacsony lángon párolj

Könnyen le tud kapni a serpenyőben a spenót, ilyenkor pedig barna színű és kesernyés ízű lesz. Ennek elkerülése végett mindig tartsuk alacsony szinten a lángot az edény alatt, folyamatosan kevergessük a leveleket, hogy egyenletesen, de lassan párolódjon a spenót.

Ne használj fedőt

Mivel nagyobb nedvességtartalmú zöldségről beszélünk, utat kell engednünk a párolgó folyadéknak főzés közben. Ellenkező esetben túl nedves, vizes lesz a végeredmény, és az ízek is kevésbé lesznek koncentráltak. Fedő nélkül pároljuk a spenótot, hadd távozzon minél gyorsabban a levelekben lévő sok víz.

A végén fűszerezz

Részben a párolgás miatt is jobb, ha várunk a fűszerezéssel a végéig: így nem veszítünk el majd annyi ízt. Ezen kívül az utólagos sózás-borsozás erőteljesebb is marad, épp kellő aromát ad a spenótleveleknek.