Fogyókúra 2023.06.20.

Ebben tér el a nyári cékla a télitől

Lakos Benedek

Mivel a cékla egy egész évben elérhető zöldség, ezért nyilván van különbség a frissen szedett és a hónapokig tárolt gyökérzöldségek között. Nézzük, pontosan miben térnek el!

Lehet, hogy eddig nem figyeltük meg, azonban vannak bizonyos eltérések a téli és a nyári cékla tulajdonságaiban: a színük, állaguk, héjuk vastagsága, sőt, a főzési idejük sem egyezik. Persze ugyanúgy készíthetünk mindkettőből borscs levest vagy céklás hummuszt, esetleg savanyúságot – csupán néhány apróságra kell majd odafigyelnünk, hogy mind az öreg, téli és a friss, nyári céklával tökéletes végeredményhez jussunk.

Nézd meg galériánkban a céklák eltéréseit:

Galéria

Ebben tér el a nyári cékla a télitől

Galéria

Ebben tér el a nyári cékla a télitől

0 / 5

Vékonyabb a héja
Mivel még egy zsenge gyökérről beszélünk, számíthatunk arra, hogy vékonyabb külső burokkal érkezik majd a konyhánkba. Mikor számít ez? Igazából csak akkor, amikor meghámozzuk: nyersen vagy sütve érdemes odafigyelni, hogy ne vágjunk bele túlságosan a zöldség húsába, mert azzal értékes alapanyagot pazarolunk.

Fotó megosztása:

Magasabb a nedvességtartalma
A friss céklában valamennyivel több víz található, ami egyrészt azt jelenti, hogy nedvesebbé, hígabbá tehet krémeket, mártogatósokat (pl. hummusz, céklakrém), másrészt azt, hogy a gumó gyorsabban megpuhul, ha egészben sütjük. Egyszerre áldás és átok.

Fotó megosztása:

Gyorsabban puhul
De nemcsak fóliába csavarva és a sütő forróságába helyezve puhul meg gyorsabban a cékla, hanem feldarabolva, levesekben és ragukban is. Számoljunk rövidebb főzési idővel, ha zsenge, nyári céklát használunk.

Fotó megosztása:

Világosabb színű
Természetesen az új cékla is ugyanúgy megfogja majd a vágódeszkánkat, késeinket, kezünket és úgy nagyjából mindent, amihez hozzáér, azonban az általa hagyott szín nem lesz ugyanolyan erőteljes és mély, mint az idősebb, pár hónapot állni hagyott zöldségé. Számítsunk egy-két árnyalattal haloványabb ételekre.

Fotó megosztása:

Kevésbé édes
Minden gyökérzöldségnek van egy alapvető édessége, és ez alól a cékla sem kivétel. Azonban minél tovább áll a zöldség a raktárban/pincében, annál több cukor képződik benne, így előfordulhat, hogy a szeretett, édeskés aroma egy leheletnyivel haloványabb lesz az új zöldségben. Hogy ez előny vagy hátrány, azt mindenki döntse el maga.