Mit csinálj, ha zöld maradt a paradicsomod? Tedd el mondjuk savanyúságnak!

Termő paradicsompalánták büszke tulajdonosai számára ismerős, hogy az ősz előrehaladtával zöld szemek maradnak a növényen. Na de mit lehet a zöld paradicsommal tenni? 

Ugye van az az életszakasz, amikor még/már párhuzamosan létezik itthon és otthon –utóbbi esetemben is a szülői házat jelenti. Szóval a minap itthon helyett otthonról hómofiszoltam, így esett, hogy összefutottam a kert idei utolsó paradicsomtermésével. Ami nagyrészt zöld volt. Ez azonban a csalódottság helyett izgalommal töltött el, mivel azóta érdekel a pubertáskorú betakarított zöld pari, hogy két éve kipróbáltam a sült zöld paradicsomot.

A zöldparadicsom ötven árnyalata

A zöld paradicsomról röviden

Két dologra gondolhatunk, amikor zöld paradicsomról beszélünk, és nem érdemes összekeverni - a gasztronómiában ugye nem ismerünk viccet. Egyrészt van a nemesítés miatt zöld paradicsom: ennek direkt ilyen a színe, ilyennek termesztik. Piros társához hasonlóan éretten, lédúsan fogyasztjuk, legismertebb típusa az instakompatibilis zebra paradicsom. A tomatillót most ne keverjük ide, az egy teljesen másik történet.¯\_(ツ)_/¯

És van a másik fajta zöld paradicsom, amit nem annak szánunk, de úgy marad: a rendes paradicsom éretlen testvéréről van szó. Sokáig kidobás volt az ő sorsuk, de idővel szerencsére felfedeztük, hogy széleskörűen fel lehet használni az éretlen paradicsomokat is. Savanyúság, lekvár, chutney és salsa egyaránt készülhet belőlük, de rántva fogyasztjuk a leggyakrabban, erről még szó lesz később.

Feldarabolt zöldparik - tényleg ne dobjuk ki őket, annál izgalmasabbak!

A éretlen paradicsomot akkor érdemes betakarítani, amikor az első éjszakai fagyok várhatók, hiszen különben elrohadnának. Mivel a paradicsom utóérő termés, ekkor még van rá esély, hogy egy részük bepiruljon - a Guardian cikke szerint az utóérés akkor esélyes, ha a paradicsom már elnyerte végleges méretét, de még zöld. Ilyenkor érdemes egy szembe belevágni, és ha azt látjuk, hogy a magokat már körülveszi a zselés burok, akkor jó. Növényen hagyva jobban érik minden, így érdemes szárastól betakarítani, és azon hagyni, amíg beérik.

A nagyon zöld és/vagy kisebb szemű paradicsomokat pedig használjuk fel saját jogukon!

Egy dologra figyeljünk nagyon: a mennyiségre! A zöld paradicsomból nem szabad egyszerre nagy mennyiséget fogyasztani, mert a benne található tomanin nagyobb mennyiségben mérgező lehet.

Ez az alkaloid, mely a növényt védi a kártevőktől, az érési folyamat végére teljesen eltűnik a paradicsomból, de zöld állapotban még jelen van kisebb koncentrációban. Persze ahhoz, hogy veszélyes legyen több kiló zöld paradicsomot kéne egyszerre megenni, ráadásul hőkezeléssel (sütés, befőzés, stb.) csökkentjük is a tomanin mennyiségét. De jobb óvatosnak lenni, így inkább csak ínyencségként kezeljük a zöld paradicsomos fogásokat, és ne főételként.

Zöldparadicsom csendélet - na ezért érdemes belevágni!

Hogyan használjuk fel? 3 egyszerű recept következik!

Savanyított zöld paradicsom

Magyarországon ez a legismertebb és legelterjedtebb módja a zöld paradicsom felhasználásának, biztos vagyok benne, hogy a köztetek is vannak, akik a zero waste jegyében így maradékmentik a zöldséget. (Vagy gyümölcsöt ugye.) A savanyúságként eltevés szuper megoldás: gyors, nem koszol és bármilyen méretű pari tökéletes hozzá. Ráadásul nem kell paradicsomfarm-tulajdonosnak lenni hozzá, már egy-két marék paradicsomot is érdemes eltenni így.

A művelet végtelen egyszerű, kezdésként a paradicsomokat alaposan megsikáljuk és feldaraboljuk. A nagyobbakat érdemes félbe vagy négyrét vágni, a kisebb koktélparadicsomok pedig egyben is maradhatnak. Ezután ecetből, vízből, cukorból, sóból és fűszerekből gyorspácot készítünk - épp csak forralunk egyet rajta és már önthetjük is a steril üvegekbe pakolt zöldségre. Fogyasztás előtt legalább egy napot érleljük hűtőben, ahol aztán pár hétig nyugodtan tárolhatjuk.

Savanyított zöldparadicsom - receptért katt a képre

Zöldparadicsom-salsa

A legtöbb salsától eltérően ebbe hőkezelve kerülnek a zöldségek. A metódus pofonegyszerű: a felezett paradicsomokat egy fej hagyma és pár gerezd fokhagyma társaságában összeforgatjuk némi olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk, megszórjuk chilipehellyel, majd sütőbe pattintjuk. Negyedóra grillfokozaton épp elég lesz.

A megpirult zöldségeket késes aprítóban összeboronáljuk arcpirító mennyiségű korianderrel-petrezselyemmel és krémesre zúzzuk. Pár csepp citromlével lazítjuk, majd pár órára hidegre küldjük. Tortillachipsszel zseni!

Zöldparadicsom-salsa, torillachips dukál hozzá

Sült zöld paradicsom

Az amerikai dél csodája, ahogy a legegyszerűbb és legelhanyagoltabb alapanyagokból ízletes fogásokat varázsolnak. A sült zöld paradicsom (zöld paradicsom) erre tökéletes példa, hiszen semmi más nem történik, minthogy kukoricadarás bundát kapnak a vékony paradicsomszeletek. Ehhez érdemes nagyobb darabokat választani, legalábbis ha nem akarjuk magunk alatt vágni a fát panírozáskor. A sült zöld paradicsom az azonos című filmből is ismerős lehet - erről ITT írunk korábban, receptet pedig ITT találtok hozzá.

Sült zöld paradicsom - a filmből is ismert csoda receptjéért katt a képre

Forrás: a couple cooks | The Guardian

A zöld paradicsom mérgező voltáról bővebben pro és kontra:

Még több gasztroérdekesség erre:

Ezeket olvastad már?

Hozzászólások

Címlapról ajánljuk

Ezért válogasd meg, hogy kivel eszel a munkahelyeden

Ha te is együtt szoktál ebédelni a kollégákkal békeidőben, van egy rossz hírünk: egy friss kutatás szerint nagyon befolyásolja az étkezési szokásainkat az, ahogyan a többiek esznek, így ha egészségesen akarsz élni, egy gyorskajafüggő társaság nagyon meg tudja nehezíteni az életedet.

Stuth-Nagy Niki

További cikkek