A mazsola ideális alapanyag, ha szeretnénk édes, karakteres ízt adni a kedvenc süteményeinknek, kenyereinknek vagy kekszeinknek. Akár fahéjas csigát készítünk, akár tartalmas gyümölcskenyérbe keverjük, a mazsola kis ízbombaként emeli a sütink színvonalát. Mégis: van egy gyakori hiba, amit sok otthoni cukrász elkövet, és ez könnyen tönkreteheti az egész receptet. Hihetetlenül egyszerű lépés, amit ha kihagyunk, könnyen kudarc lehet a vége. Ez pedig az áztatás.
A kritikus hiba: ha nem áztatjuk be a mazsolát
Az egyik legnagyobb baki, amit elkövethetünk, az, ha nem áztatjuk be a mazsolát használat előtt. Elsőre talán felesleges lépésnek tűnhet, de valójában ez az apró trükk hatalmas különbséget jelenthet a süteményünk textúrájában és a végeredményben is.
A mazsola szárított gyümölcs, tehát az aszalási folyamat során elveszítette nedvességtartalmának nagy részét.
Ha így, szárazon adjuk hozzá a tésztához, akkor a környező masszából próbál majd nedvességet elszívni. Ennek eredménye egy kiszáradt, foltokban száraz sütemény lehet.
A mazsola beáztatása tehát nem pusztán arról szól, hogy „felpuhítjuk” őket – ez egy kulcsfontosságú technika ahhoz, hogy a végeredmény szaftos, kellemes állagú sütemény legyen.
Amikor vízbe, gyümölcslébe vagy akár alkoholba – a rum például népszerű választás – áztatjuk őket, a mazsolák visszanyerik a nedvességtartalmukat, legalábbis egy részét biztosan.
Így sütés közben nem veszik el a tésztából a folyadékot, és nem szárítják ki azt. Ráadásul az áztatott mazsola puhább, könnyebben elkeverhető a tésztában, és nem alkot kemény, rágós darabokat. Ez egy végtelenül egyszerű lépés, de garantálja, hogy a végeredmény tökéletes állagú legyen, puha, szaftos mazsolákkal, amelyek tökéletesen illeszkednek a tésztához.
Nem csak az állaggal lesz baj
Ha kihagyjuk a mazsola áztatását, több problémát is kockáztatunk, nem csak a száraz állagot. Nem árt még tudni, hogy a száraz mazsolák hajlamosak leülni a sütemény aljára, így az édességük nem oszlik el egyenletesen. Ez azt jelenti, hogy az egész süti felborul ízben és szerkezetben.
Ami még rosszabb: a mazsolák kiszáradhatnak vagy gumiszerűvé válhatnak – így teljesen tönkreteszik az élményt.
És még nem is beszéltünk arról, milyen kellemetlen tud lenni az odaégett, kesernyés mazsola íze. A száraz mazsolák könnyen megperzselődnek, és olyan keserű ízt adnak a sütinek, ami az egészet elronthatja.
A legnagyobb veszteség mégis az íz
Áztatás nélkül a mazsolák nem tudják egyenletesen kiadni természetes édességüket a tésztában, így a süti íze laposnak, kevésbé intenzívnek tűnhet.
Hogyan áztassuk be a mazsolát, mint a profik?
A mazsola beáztatása egyszerű, de van egy kis fortély, hogy a legtöbbet hozzuk ki belőle. Először is, tegyük a mazsolát egy kisebb tálba.
Öntsünk rá annyi vizet – vagy gyümölcslevet, bort, rumot, ami épp illik a recepthez –, amennyi ellepi. Hagyjuk ázni legalább 15-20 percig. Ha intenzívebb ízt szeretnénk, akár egy óráig is benne hagyhatjuk.
Ezután öntsük le róla a felesleges folyadékot, és csak ezután adjuk a tésztához. Ha forró folyadékot vagy alkoholt használtunk, ügyeljünk arra, hogy szobahőmérsékletűre hűljenek, mielőtt belekerülnek a tésztába!
Ha különlegesebb ízélményre vágyunk, próbáljuk ki a narancslében vagy a fekete teában való áztatást. Egy kis rum vagy brandy is különleges csavart adhat a süteménynek, kenyérnek vagy keksznek.
További hasznos konyhai tippekért kattints ide:
