A rántott hús, mint műfaj, elmaradhatatlan része a klasszik magyar vasárnapi ebédnek - amúgy én kíváncsi lennék, hogy tényleg annyian készítik-e a hét utolsó napján, mint ahogy a legenda tartja. De elég csak Bécsig elmennünk, hogy eszünkbe jusson, ez korántsem a mi találmányunk. Sőt, a legtöbb konyhában megtalálható ilyen-olyan formában. Teszem hozzá, általában olyan konyhákban játszik fontos szerepet, ahol szeretnek kényelmesen, ráérősen, bőségesen enni, ahol a hagyománynak nagy szerepe van, és ahol a kalóriaszámlálás sem része a napi rutinnak - ilyen például az Egyesült Államok déli államainak konyhája. És ezzel el is érkeztünk ahhoz, hogy miért pont ezt a receptet hoztam most.
A héten jelenik meg az első szakácskönyvem, mégpedig az amerikai konyháról - van öröm, várakozás, sok-sok izgulás. Nemcsak amiatt, hogy mennyire fog nektek tetszeni - bár az is magas faktorszámmal szerepel az aggódási függvényben - , de még mindig eszembe jut, hogy nem kellett volna még ezt vagy azt a receptet is beletennem esetleg. Hírével ellentétben ugyanis az amerikai konyha egy nagyon izgalmas, szuper változatos gasztronómiai Bábel, és 65 receptet csak úgy kiválasztani egyáltalán nem egyszerű. Próbáltam csupa olyannal kibélelni a könyv belsejét, ami megmutatja, hogy mekkora tévedés azt gondolni, hogy csak hamburgeren élnek, hogy igenis képesek több órás recepteknek is nekiveselkedni, és úgy bemutatni a konyhakultúrájukat, hogy az étkezéseken keresztül láttassam a mindennapjaikat.
Ami szintén nem olyan könnyű, tekintve, hogy egy New England-i két gyerekes tanárnő és egy texasi farmer felesége nyilvánvalóan teljesen másfajta vacsorát tálal fel. Lényeg a lényeg: remélem, nemcsak az üzenet fog átjönni, de szeretni is fogjátok a 307 Frederick street - az én amerikai konyhám című könyvet.
Elöljáróban addig is egy olyan recept, ami kimaradt a könyvből, pedig nagyon szeretem: a déli rántott csirke. A déli itt nem a fogyasztás időpontját hivatott jelölni, hanem azt az országrészt, ahol a legnépszerűbb - bár a KFC mindenhol megtalálható gyorséttermeinek hála - , ezt az egész országban szeretettel fogyasztják. Otthona azonban Scarlett O'Hara, Tennessee Williams, Forrest Gump, a folkzene és a blues hazája, ahol a világon a legtovább volt feudalizmus, ahol utoljára törölték el a rabszolgaságot, ahol kicsit még mindig lassú az élet, ahol a családi étkezések és a hagyományok nagyon fontosak, és ahol hatalmas, mosolygós, fekete mammák a saját nagymamánktól ismerős szeretettel és törődéssel főznek bárkire, akit megkedveltek. A rántott csirke itt is comfort foodnak számít - szépen ráérősen kell eszegetni, semmi sietség - , ráadásul az előkészületei is megugorják a szimpla panírozás idejét.
Az íróban éjszakáztatott combokon direkt rajtahagyják a bőrt, hogy még szaftosabb legyen, a bundázáshoz használt lisztet pedig szégyenkezés nélkül fűszerezik. Ha legközelebb a hétvégi rántott húsban gondolkoztok, akkor próbáljátok ki úgy, ahogy a vén délen készítik!
