Gasztro 2024.03.08.

6 isteni japán saláta, ami különleges ízvilágot ismertet meg veled

Dimashky-Korompai Tímea

Szinte egyetlen hagyományos japán étkezés sem lehet teljes a szezonális alapanyagokból készült, egészséges saláták nélkül, amelyek különleges és egzotikus ízvilágukkal biztosan téged is levesznek a lábadról. Most összegyűjtöttük a mi kedvenceinket, hogy egy kicsit közelebb vigyünk ezekhez az isteni ázsiai salátákhoz.

Japán a világ egyik legegészségesebb konyháját tudhatja magáénak, amely részben annak köszönhető, hogy az ételek nagy részét saláták és zöldségalapú ételek teszik ki. A buddhista hagyományok miatt ugyanis évszázadokon át tilos volt a húsevés Japánban.

Az úgy nevezett „shojin ryori", a buddhista templomokban felszolgált hagyományos vegetáriánus ételek pedig jelentősen befolyásolták a japán gasztronómiát.

Ez a hatás a mai napig érezhető a modern japán ételekben, ahol a zöldségek kiemelkedő szerepet játszanak.

Változatos alapanyagokkal dolgozik a japán konyha

Szezonális alapanyagokra épülnek a japán saláták

A japán főzés középpontjában a „shun” elve áll, amely arra fokuszál, hogy mindig a szezonális alapanyagok kerüljenek felhasználásra. Japán változatos éghajlata és négy évszaka szerencsére elérhetővé teszi a szezonális zöldségek széles választékát, amelyeket többek között étvágygerjesztő salátákhoz használnak fel – íme egy válogatás a legnépszerűbbek közül.

Nézd meg a galériában, mely japán salátákat érdemes kipróbálnod

Galéria

Íme a (szerintünk) legfinomabb japán saláták

Galéria

Íme a (szerintünk) legfinomabb japán saláták

0 / 6

1. Kinpira gobo

A kinpira gobo egy édes és földes ízű japán saláta, ami párolt gobóból (bojtorjángyökérből) és sárgarépából áll. Elkészítéskor a gyökérzöldségeket meghámozzuk és gyufaszálra vágjuk, majd olajon enyhén megpirítjuk őket. Ezután a zöldségeket cukorral, szójaszósszal és mirinnel pároljuk. Ez a saláta a bento doboz (szinte) kötelező eleme, és gyakran megjelenik a teishoku (menü) ételekben is. A fogást általában finomra szeletelt chili paprikával szokták megkoronázni!

Fotó megosztása:

2. Répás-jégcsapretkes namasu

A namasu a nyers japán saláták kategóriájába tartozik, amelyet nyers zöldségekből és ecettel készítenek. A sárgarépa és a daikon közkedvelt alapanyagai a namasunak, mivel szemkápráztató a színkontraszt a két zöldség között. Az étel elkészítéséhez a zöldségeket megpirítjuk, majd rizsecet, cukor és só keverékében néhány órán át pácoljuk őket. Ez lehetővé teszi, hogy a daikon retek és az ecet erős ízei lágyuljanak, és az összetevők textúrája puhább legyen.

Fotó megosztása:

3. Uborka sunomono

A sunomono szintén egy tág fogalom, amely sokféle japán ételt ölel fel, amely ecetben van pácolva. Az uborkás verzió azonban az egyik legnépszerűbb fajta, amelyet gyakran kevernek kombu hínárral is. A sunomono elkészítéséhez a friss uborkát vékonyra szeleteljük, szárazra nyomkodjuk, majd rizsecetből, szójaszószból és egy kis cukorból álló világos vinaigrette-ben pácoljuk. Ez egy nagyon frissítő és finom saláta, amely sokféle étel mellé tálalható.

Fotó megosztása:

4. Horensou no goma-ae

A goma-ae egyfajta japán zöldségétel, ahol a zöldségeket blansírozzák, majd szezámöntettel öltöztetik. A horensou no goma-ae elkészítéséhez a friss spenótot blansírozzuk, lehűtjük, és a felesleges folyadékot kinyomkodjuk, majd szezámöntettel összekeverjük. Ez a diós, krémes és sós saláta biztosan ízleni fog, ha szereted a spenótot.

Fotó megosztása:

5. Hijiki saláta

A hijiki egy természetben előforduló hínárfajta, amely Japán sziklás partjain nő. Bár a szigetországon kívül nagyrészt ismeretlen, a hijiki évszázadok óta a japán étrend szerves összetevője. Egy nagyon magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkező hínárfajtáról van szó. A saláta elkészítéséhez a vékonyra szeletelt hijikit, sárgarépával, sült tofulappal (japánul: aburaage), lótuszgyökérrel dashiban pároljuk, kevés mirin rizsborral és szójaszósszal, majd lehűtjük és szobahőmérsékleten tálaljuk.

Fotó megosztása:

6. Krumplisaláta

Bár a burgonyasaláta alapvetően egy nyugati ínyencségnek tűnhet, ám Japánban is rendkívül népszerű étel. A kissé édeskés és umamiban gazdag japán burgonyasaláta jellegzetes ízzel rendelkezik, melynek titkos összetevő a japán majonéz, amely sűrűbb állagú és gazdagabb ízű, mint a nyugati majonéz. A japán burgonyasaláta továbbá más összetevőket is tartalmazhat, például kockára vágott sonkát és uborkát is.