Budapest legújabb ramenezője izgalmas utazásra invitál: itt az Ensō

Tavaly már hosszan beszélgettünk a pop-up vacsoráiról ismertté vált Konyhakör alapítójával, Tenner Benjaminnal, most pedig megnéztük első állandó éttermüket, az Ensō-t.

A Konyhakör évek óta friss szemléletmódot hoz a budapesti gasztronómiai felhozatalba: konceptuális pop-up vacsoráik a kulináris élvezetek rétegeit kulturális tartalommal itatták át, ezáltal egy komplex élményben részesítve a vendégeket. A vissza-visszatérő és változó helyszínű vacsorákon túl catering szolgáltatásuk fokozatosan egyre nagyobb hangsúlyt kapott, így két nyomós érvük is volt egy állandó étterem mellett. 

Az egykori Wild Flower Bar megüresedett üzlethelyiségében tartott tavaly őszi Anatomy of Ramen vacsora nyomán pedig a pár hete nyitott étterem központi témája a japán leves lett. Az ‘ensō’ jelentése japánul kör, ezzel visszautalva a Konyhakörre, a hely hiszen szellemiségében követi az előd által kitaposott utat: a pazar ramen a mézesmazdag, de egy jó levesnél sokkal izgalmasabb az Ensō. A folyamatosan megújuló menü fő csapásirányát a japán, illetve ázsiai fogások adják, amit a magyar konyhát idéző áthallássokkal tesznek hamisítatlanul 'enszóssá' Ruff Dávid séf vezénylete alatt. A legújabb budapesti izakaya az ötödik és hetedik kerület túlzsúfolt miliőjét hátrahagyva a Baross utcába fészkelte be magát. A kapun átlépve először az az érzésünk, hogy Berlinbe teleportáltunk, a tényleges étterem vörös fényei és matricái pedig az ázsiai nagyvárosok éjszakai forgatagát juttatják az eszünkbe, miközben mindenütt magyar kerámiák, üvegtányérok és -vázák sorakoznak. A szó szoros értelmében vett autentikusságra nem törekedtek, inkább az önazonos egyediség volt a cél, amit sikerült elérni – erről beszélgettünk Tenner Benjaminnal, a Konyhakör kreatív vezetőjével és Ruff Dávid séffel.

Ezeket olvastad már?

Szerző: Szász Nóra
Videó és képek: Simon Gábor

Címlapról ajánljuk

B12-vitamin és folsav – Vitaminok az idegrendszerért!

A B12-vitamin és a folsav hozzájárul a normális pszichológiai funkciókhoz, azaz az olyan kognitív teljesítményekhez, mint a memória, a koncentráció, a tanulás és a problémamegoldás. E vitaminok túl kis mennyiségben való bevitele hosszú távon gyengítheti a kognitív teljesítményt, különösen a memóriát, illetve összefüggésbe hozható a depresszió kialakulásával is.

Hirdetés

A Budafoki élesztővel húsvétkor is élmény a sütés

Mi jut eszünkbe, ha a Budafoki élesztőre gondolunk? Generációk óta a magyar háztartások elengedhetetlen kelléke! Használatával sütéskor különleges lehetőségek sora nyílik meg előttünk. Ám mindenki számára talán a legszebb, semmihez sem hasonlítható élmény, amikor a vele készült friss kalács illata betölti otthonunkat, azonnal meghitt hangulatot teremtve a közelgő húsvét idején is. Nekünk ezek az első gondolataink a Budafoki élesztő kapcsán, amelynek neve az idő előrehaladtával összefonódott a magyar konyhával.

Hirdetés

További cikkek