Óriási forradalom zajlik vegán fronton. Ma már nem néznek ufóként a vendégre, ha vegán fogást kér egy étteremben, emellett megtöbbszöröződött a kifejezetten vegán helyek száma. Az éttermi élmények legmagasabb kategóriáját jelentő fine diningot sem hagyta érintetlenül a vegán áttörés: olyan hazai éttermeket ajánlunk, ahol a vegánok is kiélvezhetik a fine dining élményt.
- Évek óta önálló vegán menüvel vár a Laurel Budapest
Nyolcfogásos vegán degusztációs menüvel vár a VII. kerületi Laurel. A növényi alapú ételsorban is felfedezhetjük Mede Ádám séf és Ötvös Zsuzsanna cukrász mindig kísérletező világát: a téli menü olyan kalandokra hív, mint a vegán miso ramen leves, a Tempura, Citruskaviár, Ponzu vagy a Fekete szezám, Meggy, Shizo nevű fogások.
Budapest VII. kerület, Kertész u. 29.
- Vegán kaland 15 felvonásban a Michelin-csillagos + Zöld Michelin-csillagos Saltban
A közelmúltban a fenntarthatóságért újabb Michelin-csillagot kiérdemelt Salt hiperfókusz van az alapanyagokon. Tóth Szilárd séf és csapata rendszeresen járják a természetet, és a vadon nőtt terményekből is dolgoznak, ahogyan azt teszik a progresszív éttermi konyhák világszerte. Degusztációs menüjük egy fantasztikus kaland, nem kevesebb, mint 15 fogást számlál összesen. Előre kell jelezni, ha a vegán menüre vagyunk kíváncsiak: soha nem látott ízekben és alapanyagokban nem lesz hiány.
Budapest V. kerület, Királyi Pál u. 4.
- Endorfin degusztációs menü a Zeyában
A Budapest belvárosi Zeya étteremben háromféle koncepcionális menüvel várnak: az Eufória és az Eksztázis mellett az Endorfin ételsora növényi hozzávalókból készül, és minden tétele izgalmasan hangzik a Fekete Gyöngy Molekuláris koktélgömbtől a Kelkáposzta,[Körbefuttatás-törés]Gersli, Sütőtök, Kardamom, Citrom, Tökmag című fogásig.
Figyelem, a Zeya jelenleg felújítás miatt zárva!
Budapest V. kerület, Sas u 4.
- Először kínáltak Michelin-csillagos vegán élményt itthon: Babel Budapest
A Babel élén séfkonzultánsként a progresszív konyhájáról ismert svéd Daniel Berlin áll, de nem is volt szükség a külföldi hatásra ahhoz, hogy gondoljanak az étteremben a vegánokra is. A hazai mezőnyből elsőként kínáltak Michelin-csillagos vegán menüt, amely azóta is elérhető. Az ételsor tételeit a Babelben nem árulják el előre, a foglalásnál kell jelezni, ha a vegán menüt szeretnénk végigkóstolni.
Budapest V. kerület, Piarista köz 2.
- A Balaton déli partján, növényi alapokon: Kistücsök Séfszoba
A legendás balatoni étterem étlapján évek óta hangsúlyt kapnak az egészséges, növényi eredetű ételek. A Séfszoba egy különálló kistermet jelent, ahol látványkonyha előtt a szezon terményeiből készül az aktuális gourmet ételsor. A téli fine dining menün olyan ételek szerepelnek, mint a Gomba, polenta, mogyoró, petrezselyem vagy a Gesztenye, csokoládé, mandarin. A Kistücsök Séfszoba péntek és szombaton este tart nyitva, előzetes foglalás szükséges.
Balatonszemes, Bajcsy-Zsilinszky út 25.
+1. Vegetáriánus menü a két Michelin-csillagos Standban
Szulló Szabina és Széll Tamás étterme az itthon elért legmagasabb nemzetközi elismerésben, a két Michelin-csillagos minősítésben részesült (egyedül a tatai Platán érte el még ezt Pesti István vezetésével). Bár vegán menüsort nem hirdetnek, éttermük szintén évek óta gondol a vegetáriánusokra olyan tökéletesre hangolt fogásokkal, mint a Füstölt túrós derelye, gombaragu, tejföl, zsenge zöldfűszerek vagy a 2022-es Bocuse d’Oron szereplő versenyétel étteremre szabott verziója, a konfitált újburgonya, póréhagymakompót, burgonyapüré, vajas burgonyamártás, „gombakaviár és szarvasgomba”.
Figyelem, a Stand 2023. január 15 és 31. között téli szabadság miatt zárva.
Budapest VI. kerület, Székely Mihály u. 2.
Szerző: Haranghy Orsi
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több vegán téma itt:
