Ha tél, akkor jöjjenek a vadak! Tavasszal vagy nyáron valahogy soha nem jut eszünkbe, hogy szarvas- vagy vaddisznópörköltet főzzünk. Ilyenkor, télvíz idején, viszont annál inkább. Nem csoda! Térdig járunk a vadászszezonban.
Szarvas-raguleves burgonyagombóccal
Múlt héten, amikor először elkapott a hév, hogy „azonnal őzgerincet kell ennem áfonyával”, rögtön tudtam, az én konyhámba is beköszöntött a hivatalos tél. Hová kapjak, melyiket szeressem, milyen húsból, mit süssek-főzzek? Elővettem az összes létező szakácskönyvemet, felhívtam a barátnőmet, de még, ha az utcán összefutottam egy-egy ismerőssel, őket is erről faggattam, ahelyett, hogy az egészségük felől érdeklődtem volna.
Tudtad?
A szarvas húsa zsírban szegényebb, mint háziasított rokonáé, viszont magas tejsavtartalma miatt keményebb, ezért elkészítés előtt pácolást igényel.
Szerencsére mindenkinek volt egy jó kis receptúrája, olyannyira, hogy a végén annyi impulzus ért, úgy éreztem, cserben hagy a döntőképességem.
Egy igazi anyuka ilyenkor – és általában mindig – a gyerkőceire gondol, vajon ők mit ennének a legszívesebben. Jó, a pörköltet is szeretik, de azért egy tárkonyos vad-ragulevest nem lehet lekörözni. Gyorsan lefuttattam a lehetséges variánsokat az általam elgondolt tizenévesek processzorán, és győzött a szarvas mint husi. A disznó mégiscsak disznó, az őzikét meg sajnáljuk, hiszen olyan cukit enni, mint a Bambi?! Talán a szarvast tudják a legkevésbé pontosan maguk elé idézni. Ne nevessenek, a nyuszival én a mai napig hadilábon állok, pedig a nagymamámnál jobban még senki nem készített nyúlpaprikást!
NoSalty-tipp
A vadhúsokról mindig távolítsuk el a hártyát, összehúzó hatása főzésnél-sütésnél igen intenzív
Bukta mint második fogás
Mi legyen a második fogás? A raguleves olyan kiadós, utána nem jöhet egy sült vagy egy rakott étel. Legyen tészta? Az a legtöbb gyerek fülén jön ki, két-három naponta porciózzák nekik a menzán és én is előszeretettel főzöm, hiszen – főleg hétköznapokon lényeges szempont – gyorsan elkészíthető.
Sütivel nem lehet felsülni!
A múltkor pizzát sütöttem és maradt még némi élesztőm. Lekvárból mindig dupla adag van a háznál, mert mindenki másfélét szeret. A legegyszerűbb, ha buktát sütök, különböző gyümölcsből készült lekvárral töltöm, így mindenki megtalálja a számítását.
A jövő hét már a karácsony jegyében zajlik, libamájas egybesült fasírtot és kuglófot sütünk a gyerekekkel. Addig is gyűjtsük a vadrecepteket és töltsük a buktát kedvünkre!
Gréti
