Hányszor fordult már elő, hogy megsütötted a tökéletes tortát, mégis a csokimáz az első késsel történő vágásnál megrepedt? A probléma általában nem a csokoládéval vagy az elkészítési technikával van, hanem egy olyan hozzávalóval, amit a legtöbben egyszerűen kihagynak, mert nem is tudnak róla.
Az a csokimáz, amely nem reped meg szeleteléskor, mindössze egy evőkanál mézet igényel.
Ez az apró kiegészítés szinte mindent megváltoztat, a rugalmasságtól kezdve egészen a másnapig is megmaradó, szép fényes felületig.
Miért reped meg a máz, és hogyan segít ezen a méz?
A csokoládé önmagában nem elég rugalmas ahhoz, hogy tökéletes csokibevonatot adjon. Ahogy kihűl, törékennyé válik, így az első késérintésnél megreped, eltörik, sőt akár le is csúszhat a torta oldaláról, ez nem a recept hibája, hanem a csokoládé tulajdonsága, ebben az esetben a méz egyszerre kétféleképpen is megoldja a problémát.
A méz természetes cukrai olyan rugalmasságot adnak a máznak, amely egyébként hiányzik belőle, ennek köszönhetően vágáskor enyhén meghajlik, ahelyett hogy megrepedne, emellett létrehozza azt a gyönyörű, szinte tükörszerű fényt is, amelyet gyakran látni a cukrászdai tortákon.
Fontos!
Egy csokimázrecept, ami mindig beválik
Hozzávalók a tökéletes csokimázhoz:
- 200 g étcsokoládé
- 100 ml habtejszín
- 1 evőkanál méz
- egy csipet só
A csipet só nem csupán díszítőelem.
A só kiemeli a csokoládé ízét, és azt a kellemes kontrasztot hozza létre, amely azonnal érezhető, még ha nehéz is pontosan megfogalmazni.
Éppen ezért szinte minden profi bevonat tartalmazza.
A csokimáz előkészítése
- Törd a csokoládét kisebb darabokra, majd tedd egy mély tálba.
- Melegítsd fel a tejszínt egy lábasban majdnem forrásig, de ügyelj rá, hogy ne forrjon fel.
- Öntsd a forró tejszínt a csokoládéra, és hagyd állni körülbelül egy percig keverés nélkül.
- Ezután kezd el lassan keverni, középről a szélek felé haladva, finom, körkörös mozdulatokkal.
Amikor a csokoládé teljesen felolvadt, és a keverék simává vált, add hozzá az egy evőkanál mézet és egy csipet sót. Óvatosan keverd át újra, majd hagyd a mázat kissé hűlni körülbelül öt percig. - A bevonatot mindig kihűlt tortára vidd fel, soha ne melegre. A meleg tészta megolvasztja a mázat, mielőtt az meg tudna szilárdulni, így a fényes felület eltűnik.
- A tortát a bevonás előtt legalább egy órára tedd hűtőszekrénybe.
Mennyei csokimázas torták a Nosaltyról:
Trükkök, hogy a végeredmény olyan legyen, mintha cukrászdából érkezett volna
A máz felvitelénél néhány egyszerű praktikával is segíthetsz magadon. Vegyél fel egy kanállal egy keveset a mázból, és az sűrű, sima, szalagszerű állagban csorog le róla, akkor a hőmérséklete éppen megfelelő, sem nem túl meleg, sem nem túl hideg.
A tortát érdemes rácsra helyezni, alá pedig egy tányért tenni, hogy felfogja a lecsorgó felesleget. A mázat egy mozdulattal öntsd a torta közepére, majd hagyd, hogy magától szétterüljön a szélek felé. Fontos, hogy ne simítsd el spatulával, mert azzal könnyen elveszítheted a fényes felületet. Amennyiben a bevonat túl gyorsan sűrűsödni kezdene, rövid időre gőz fölött melegítsd vissza, közvetlen láng fölé azonban semmiképp ne tedd.
Extra tipp
A szeleteléskor nem repedő csokimáz valójában nem is nagy titok. Mindössze egy apró trükkről van szó, amelyről sokan nem is tudnak, egy kanál mézről, a megfelelő pillanatban. Az eredmény azonnal látványos: gyönyörű fény, rugalmasabb állag és tökéletes, tiszta szeletek, mintha a tortát egy profi cukrász készítette volna.
