A majonéznek soha nem volt nálunk nagy divatja, kivéve Húsvétkor - jó, mondjuk átlag nyolcvan kaszinótojás elkészítéséhez kell pár flakon. Amúgy ritka vendég volt nálunk, máig emlegetjük, mikor a húgommal a konyhában szendvicseztünk, és ő egy véletlenül hazakerült majonézes tubussal pöttyözte éppen a kenyerét, mire anyám, aki pont belépett az ajtón, elkerekedett szemekkel csak annyit kérdezett: "Te mióta majonézezel?" Mintha a gyerek legalábbis épp heroint szúrt volna a szemébe.
A Húsvét másik, az év további részében nem nagyon fogyasztott, de ilyenkor szívemnek kedves fogása a hidegtál. Mindegy, hogy milyen. Lehet kaszinótojás, sonkatekercs, francia vagy orosz saláta - ameddig úszik a majonézben, és passzol a friss kalácshoz, addig jöhet.
Pár hónappal ezelőtt vendégségben jártam Cinegénél, és nála kóstoltam egy isteni orosz hússalátát - bár hűvös ősz volt, nekem azonnal tavaszi hangulatom lett tőle. Cinege tej- és tojásmentesen étkezik, én meg először kóstoltam tojásmentes majonézt, és őszintén szólva nem nagyon tudtam volna különbséget tenni. Most a Húsvét közeledtével el is határoztam, elkészítem ezt a finom kis házi mártást.
Az orosz hússaláta hírneve amúgy kicsit megtépázódott az évtizedek folyamán - mint általában a hidegkonyhai termékeknek, kicsit hetvenes évek íze van - , főleg ha a párizsis verzióba futunk bele. Pedig eredetileg ritka elegáns egy fogás volt: a francia séf, Lucien Oliver, akiről a nevét is kapta, az 1800-as évek közepén a moszkvai Ermitage séfje volt, és egy aszpikos, rétegzett ételt talált ki, amelyben kapribogyó, fácánmell, kaviár és rákfarok volt, vékony burgonyakarikákkal és savanyú uborkával. Miután a gyönyörű kreálmányt a vendégek rendre összekutyulták a tányéron, a séf végül már így is tálalta fel.
A XX. század szomorú eseményei kicsit leredukálták azoknak a fogásoknak a számát, amiben kaviár, rákfarok és kapribogyó volt együtt - az Oliver saláta, vagyis az orosz hússaláta is egyszerűbb lett. Ettől függetlenül még egy nagyon szerethető, nosztalgikus kis fogás, ami igazi vagy tojásmentes majonézzel is remek!
