A legtöbb szupermarket polcain ott sorakoznak a különféle szarvasgomba ízesítésű majonézek, csipszek, sajtok és snackek, ennek ellenére magáról a szarvasgombáról a legtöbbünk fejében annyi él, hogy intenzív aromája van, nehéz találni és drága. A szarvasgombák világa azonban ennél jóval tágabb és sokkal érdekesebb.
A szarvasgomba elnevezés nem egyetlen gombafajt jelöl, hanem több, föld alatt fejlődő tömlősgomba összefoglaló neve.
Bár hagyományosan inkább Olasz- és Franciaországra asszociálunk a szarvasgomba kapcsán, hazánkban is megtalálható gombaféléről van szó, sőt, az édeskés ízű homoki szarvasgomba kimondottan magyar különlegességnek számít.
A legelterjedtebb hazai faj a nyári szarvasgomba
Mivel ezt a fajt "telepíteni" is lehet, így fontos szerepet játszik a szarvasgomba-termesztésben. Rapkai Mónika és Érdi Tamás, a Triflafarm tulajdonosai is ezzel foglalkoznak: a Gerecse-hegység keleti peremén fekvő farmjukon várják a szarvasgomba világa iránt érdeklődőket. Náluk akár a kutyás szarvasgomba-vadászatba is belekóstolhatunk, sőt, saját kutyusunkat is kiképezhetjük szarvasgombavadásznak!
A régi korokból megmaradt emlékképpel szemben ma már nem disznóval, hanem kutyákkal zajlik a szarvasgomba keresése.
A kutyák nemcsak kiváló szaglásuk miatt váltak a szarvasgombászok legfőbb társává, hanem azért is, mert a korábban használt sertésekkel szemben könnyebben irányíthatók és taníthatók a föld alatt sokszor több centire megbújó szarvasgomba keresésére. Megfelelő képzéssel sokféle kutyából válhat szarvasgombavadász, a legjobb munkát azonban jellemzően a munkakutyák, azon belül is a labradorok és a lagottók végzik.
A szarvasgombához érdemes a konyhában is hozzáértéssel nyúlni - túl értékes és érzékeny alapanyag ahhoz, hogy elpazaroljuk. A legintenzívebb íze a friss szarvasgombának van, azonban jobb, ha minél hamarabb felhasználjuk, mert aromája folyamatosan csökken. Megfelelő tárolással pár napig eltartható, de tanácsos minél előbb elfogyasztani!
TIPP: földes, kissé hagymás ízét remekül ki lehet emelni, ha semlegesebb ízű, zsíros közegben használjuk, épp ezért remekül működik tejszínes, vajas, olívaolajos ételekben.
A szarvasgomba-vadászat kulisszatitkait és a különleges gombaféle felhasználását videónkban mutatjuk meg:
Nézzétek meg az Így készül korábbi epizódjait is:
Hogyan készül az igazi fagylalt? – Így készül című sorozatunk...
Évről évre a forró nyarak megmentője a hűsítő, krémes fagylalt, de vajon hányan tudjuk pontosan, hogyan is készül a minőségi, kézműves fagylalt? Az Erdős és fiai Cukrászdában jártunk, és mindent megtudtunk a fagyiról, amit csak érdemes. Nézzétek meg videónkat!
Rosanics Petra
Magyar disznóvágás testközelből – Hurka, kolbász és böllértitkok Nógrádból, a...
A Nosalty ÍGY KÉSZÜL című sorozata ezúttal a nógrád megyei Szandára látogatott, hogy végigkövesse egy hagyományos disznóvágás minden mozzanatát, Tibi bácsi, a tapasztalt böllér vezetésével. A portréfilm nemcsak a hurka és kolbász készítésének folyamatát mutatja be, hanem azt is, hogyan él tovább egy több generációs tradíció a közösség erejével.
Hering András
Indul a Nosalty új videós sorozata: Az 'Így készül' első...
Vadiúj riportsorozattal jelentkezik szerkesztőségünk: az 'Így készül' epizódjaiban egy-egy, gasztronómiához köthető szakma kulisszatitkait ismerhetitek meg.
Rosanics Petra
