Gasztro 2024.03.07.

5 sütemény, amire sose nyisd rá a sütőajtót

Lakos Benedek

Ami a sütőben történik, az a sütőben is marad… legalábbis jó esetben – különösen igaz ez az alábbi süteményekre, amelyek nagyon nehezen viselik, ha készülődés közben rájuk rontunk. Nézzük, melyek ezek és miért nem szeretik a kéretlen benézőket!

Valamiért minden süteménysütésnek velejárója az inger, ami folyamatosan arra késztet minket, hogy csakazértis nyissuk ki a sütőajtót, nézzük meg, mi folyik odabent. Pedig sok esetben nem jó ötlet ez, no persze nem az illendőség miatt, hanem azért, mert az ajtó kitárásával együtt jár egy hőmérsékletesés is, ami bizonyos süteménytészták számára akár végzetes kimenetelű is lehet. Álljuk meg hát a folyamatos sütőajtó-nyitogatást, kifejezetten az alábbi receptek készítése során.

Kattints galériánkra, ha megnéznéd, mely sütemények nem bírják az ajtónyitogatást!

Galéria

5 sütemény, amire sose nyisd rá a sütőajtót

Galéria

5 sütemény, amire sose nyisd rá a sütőajtót

0 / 5

Tojásos piskóta

A listát böngészve észrevehetjük majd, hogy sok tojáshabos desszert szerepel itt. Nem csoda, hiszen minden, aminek térfogatát, légiesen könnyed állagát a felvert fehérje adja, különösen kényes a hőmérséklet ingadozásaira. Erre a legjobb példa az egyszerű tojásos piskóta, ami toronymagas korongból könnyedén lapos diszkosszá válhat, ha a sütési idő első kétharmadában rányitjuk az ajtót.

Fotó megosztása:

Szuflé

Hasonló okokból nem szabad zargatnunk a különböző szuflékat sem, illetve ezért kell a légies desszerteket azon nyomban tálalni és elfogyasztani. Ha hidegebb levegő éri őket a sütő forróságában, nem tudnak majd olyan szép nagyra nőni, így pedig akár nyersek is maradhatnak.

Fotó megosztása:

Rizskoch

Technikailag ez is szuflénak, felfújtnak számít, azonban egy fokkal kevésbé kényes fajta. Általában akkor szokott kiszáradni, gumissá válni a rizskoch, ha nem gőzös környezetben sütjük, illetve, ha berontunk hozzá készülődés közben.

Fotó megosztása:

Kelt tészták

Bármilyen kelt tészta esetében fontos, hogy az élesztőre nagyon kell vigyázni. De nem ám csak a felfuttatás és a kelesztés során, hanem bizony sütés közben is. Hiszen ilyenkor is ő dolgozik még azért, hogy felpuffadjon, kellően foszlós és puha legyen a különböző péksütemények belseje.

Fotó megosztása:

Macaron

Ugyan nem ez lesz a sütemény, amit a leggyakrabban készítünk majd otthon, azonban épp ritkasága, különlegessége miatt is olyan fontos, hogy odafigyeljünk rá, és tényleg mindent megtegyünk sikerének érdekében. Nagyon labilis a macaronmassza, a legkisebb pöccintésre is állagot válthat, főleg, ha hőmérsékletváltozásról van szó. Ne nyissunk rá semmi szín alatt!