Az olasz konyha talán egyik legszimpatikusabb jellemzője, hogy minden eleganciája és kifinomultsága ellenére, alapjait tekintve talán az egyik legszegényebb főzési iskolának mondható. Természetesen abban az értelemben, hogy gyökerei a szegény, paraszti háztartások leleményességében kapaszkodnak, az olyan emberekében, akik akkor is tudtak finom és tartalmas ételeket főzni, ha a kamra szinte üres volt. A cucina povera (szegények konyhája) tehát egyáltalán nem szegényes ételeket tartalmaz, ahogy azt az alábbi babos-keles egytál is bizonyítani fog: a ribollita, ez a toszkán komfortos csoda egy pillanatig sem érezteti a kóstolóval, hogy neki olyan rosszul menne a sora.
Maga az elnevezés, ribollita, olaszul annyit tesz: újraforralt, újrafőzött. És tényleg ez is történik az elkészítés során: egy zöldséges ragut/sűrű levest kell száraz kenyérrel rétegeznünk, majd pár óráig pihentetnünk, végül újramelegítenünk.
Eredettörténete középkori: a gazdag urak és nemesek, miután végeztek a saját bőséges lakomáikkal, a megmaradt kenyereket a szolgáknak adták tovább. Persze gyakran ez a pékáru már nem volt a legjobb állapotban, a szegények ezért beleaprították a szeleteket egy zöldséges raguba, így sokkal tartalmasabbá téve azt.
Az már csak a sors iróniája, hogy a receptben gyakran használt „szegényes” zöldek (pl. fodros kel, mángold, egyéb levelek) ma már abszolút különleges, drága alapanyagnak számítanak és beszerzésük is bonyolultabb. (És akkor azt már tényleg csak zárójelben jegyzem meg, hogy a recept elkészítéséhez direkt meg kellett szárítanom egy fél vekni kenyeret.) Szép új világ...
Less el galériánkból pár hasznos tippet a ribollita elkészítéséhez!
5 fotó
Nézd meg videón is, hogyan készül a ribollita:
A ribollita leves teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Fotók, videó és recept: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket az egyszerű recepteket is próbáld ki, kóstold meg:
