Ez a durván parmezános rizottó azért nagyon különleges, mert gyorsaságban nem különbözik egy átlagos rizsételtől, mégis sokkal elegánsabb, szinte luxusélményt nyújt. Ezeket a tulajdonságait a parmezánnak és a vajnak köszönheti, ezektől lesz ugyanis krémes és szaftos. Ne ijedjünk meg a nagyobb mennyiségű sajttól, jutalmazzuk meg magunkat ezzel a parmezános rizottóval, biztos megérdemeljük!
Egy tökéletes rizottó
A rizottó nem egyszerűen egy tál főtt, zöldséges rizs, hanem annál sokkal több. Ha jól csináljuk, szaftos lesz, a benne lévő szemek enyhén roppanósak, némi tartással. Azért fontos, hogy fokozatosan adagoljuk hozzá az alaplevet, nehogy az egész szétfőjön.
A rizs fajtája sem mindegy: az apróbb, kerekszemű rizottórizst szinte lehetetlen helyettesíteni, nélküle nem fogunk ugyanolyan eredményt kapni. Ezért nem is érdemes egyszerű rizzsel hozzáfogni.
És végül a sajt: a parmezán kellemes aromája és sóssága bezárja a kört, ezzel lesz tökéletes a rizottó állaga és íze is.
Amire a parmezánkrémes rizottóhoz szükséged lesz:
4 evőkanál vaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 350 g rizottórizs, 1 csomag zöldspárga, 1 dl fehérbor, 5 dl zöldségalaplé, 0.5 teáskanál sáfrány, 200 g parmezán sajt, só és bors
Így készítsd:
A vaj felét melegítsük fel egy nagy serpenyőben. Olyan edényt válasszunk, amibe biztosan bele fog férni az egész adag étel. Ha elég meleg, dobjuk rá az apróra vágott hagymát, és pároljuk, amíg üveges nem lesz.
Ekkor jöhet a rizs és a spárga. A zöldséget kis darabokban adjuk hozzá, hogy legyen ideje megpuhulni, de azért ne főjön szét. Két-három percig pirítsuk a serpenyő tartalmát, utána öntsük hozzá a fehérbort.
Pár perc alatt elpárolog az alkohol, ekkor kezdhetjük adagolni az alaplevet. Érdemes a serpenyőhöz közel elhelyezni az alapleves edényt, hogy könnyen tudjunk belőle szedni a merőkanállal.
Fokozatosan adagoljuk a folyadékot: először két merőkanállal tegyünk bele, várjuk meg, amíg felszívja a rizs, majd jöhet egy újabb adag. Mindenképpen kis lángon főzzük, folyamatos kevergetés mellett.
Az alaplé mindig lepje el a rizst és a spárgát a serpenyőben. Amikor elfogy, adjunk hozzá egy újabb adagot. Így főzzük a rizottót, amíg a rizs kívülről puha, de a belsejében még van némi keménység.
Ha elértük a kívánt állagot, adjuk hozzá a maradék vajat és a reszelt parmezánt, sózzuk és borsozzuk, ízlés szerint. Keverjük, amíg el nem olvad a vaj és a sajt.
Frissen tálalva, egy kevés sáfránnyal megszórva szinte éttermi élményben lesz részünk. Egy pohár fehérborral koronázzuk meg az étkezést. Jó étvágyat!
A parmezánkrémes spárgarizottó teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené.
(Recept és fotók: Hering András)
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Elképesztően finom ételek, a saját konyhádban is:
