A legjobb, ha a pudingot friss gyümölcsből és nem konzervből készítjük. Ehhez persze meg kell hámoznunk a barackokat, ami elsőre bonyolult feladatnak tűnhet, de ne aggódjunk, abszolút nem az. Csak bizonyosodjunk meg arról, hogy tényleg elég forró és tényleg sokkolóan jeges vízben landolnak a bevágott aljú őszik.

A töltelék (szinte) minden ízét az aromás cukortól kapja: ehhez persze az kell, hogy a lime héjában és a mentalevelekben lévő illóolajokat átvegyék a cukorkristályok. Végezzük ezt a folyamatot késes aprítóval, addig dolgozzuk a keveréket, míg halványzöld és nedves nem lesz.

Alaposan masszírozzuk át a gyümölcsöket az aromás cukorral: ezáltal némi levet is felszabadítunk bennük, ami már a kezdetektől egyfajta szószként szolgálhat.

Ne készítsük el túl előre a piskótát, mert a benne lévő tojáshab légiessé tévő ereje így elvész. Miközben sülnek a gyümölcsök, pont lesz időnk arra, hogy tökéletesre keverjük a masszát.

Ne feledkezzünk meg a forró vizes tepsiről: mindenképpen helyezzük a puding alá, a sütő aljába, hogy megfelelő környezetet biztosítson a sütemény süléséhez. Ettől lesz igazán könnyed és szaftos a puding!

Tálalás előtt hagyjuk 10 percet pihenni a süteményt, és ne ijedjünk meg, ha egy kicsit leenged. Ez természetes, ahogy hűl a puding, ettől nem lesz kevésbé könnyed a piskótánk.

Kínáljuk a pudingot mélyebb tálkákban, hogy az alul található isteni szaft ne folyjon szét, hanem a piskóta mind fel tudja itatni azt. A puding még másnap is isteni, ekkor ugyanis sokkal alaposabban átjárja a tésztát az alul lévő gyümölcsös szaft.