Leveses vagy?

Ha igen, akkor azért, ha még nem, akkor pedig azért tarts most velünk. Alapozó, fortélyok, tippek a levesekről és a sűrítésükről minden mennyiségben. Elő a kanalakkal!

Ahogy hűvösödnek a napok, egyre jobban esik egy nagy tányérnyi illatosan gőzölgő leves, sokszor nem is vágyunk másra ebéd vagy vacsora gyanánt.

Sok minden alapja

Kezdjük a legegyszerűbbel, az alaplevekkel. Szerencsés, ha mindig lapul a mélyhűtönkben 2-3 doboznyi alaplé (fél literes kiszerelésekben). Így bármikor könnyedén készíthetünk rizottót, vagy egy finom krémlevest, de a főzelékek is klasszisokkal finomabbak alaplével. Ezen túl az alaplevek sok szósz és mártás alapjai is.

Otthoni felhasználásra leggyakrabban zöldség-és csirkealaplevet szokás készíteni. Halalapléből kevesebbre lesz szükségünk, míg a borjú- vagy marhaalaplé a hosszasabb és kicsit macerásabb procedúra miatt nem olyan gyakori vendég a jégen.

Ügyeljünk az alaplé készítésekor arra, hogy...

  • óvatosan fűszerezzük – a további felhasználás miatt –, és ne sózzuk;
  • lassú tűzön, gyöngyözve készítsük;
  • sűrű szövésű textilen szűrjük át a végén.

Hűtőszekrényben 2-3 napig áll el, a mélyhűtőben tartva 3-4 hónapig felhasználhatjuk.

További krémleves receptek itt >>

Sűrítsünk! De hogyan?

A levesek készítésekor többféle sűrítési eljárás közül válogathatunk. Segítünk eligazodni:

  • Rántás: a leghagyományosabb sűrítési techinka, egy gond van vele, nehezebben emészthető a rántással készült leves;
  • Habarás: sokak kedvelt sűrítési módszere, amelyet kétféleképpen végezhetünk: a lisztet vagy egy kis levessel keverjük ki, vagy először tejfölben keverjük el, és utána engedjük fel a levessel;
  • Legírozás: tojássárgával és tejszínnel való sűrítés, ügyeljünk arra, hogy a tűzről lehúzva végezzük, és utána már nem szabad hevíteni, mert összeugrik; gyakori alkalmazását nem ajánljuk kalóriadús mivolta miatt;
  • Staubolás/ hintés: liszttel szórást jelent, például a csirkebecsináltakat szokás ily módon sűríteni;
  • Manierozás: egyenlő mennyiségű lisztet és vajat összegyúrunk, és ezzel sűrítjük az ételt.

Még több leves receptért kattints ide >>

Rántás helyett

Sokunk konyhájában az egészségesség fő szempont, ilyenkor a rántást is érdemes valami másra cserélni. Hogy mire? Már mutatjuk is a rántás helyettesítőket:

  • Főtt krumpli: a legegyszerűbb főtt és pürésített krumplival sűríteni a levest;
  • Étkezési keményítő: ezt először mindig keverjük ki egy kis folyadékkal, csak aztán adjuk a leveshez;
  • A leves maga: a leveseket saját magukkal is sűrűbbé tehetjük, vagyis kiveszünk egy részt a levesből, turmixoljuk, és ezt a pürét visszaöntjük a lábasba.

Különleges leves recepteket itt találsz >>

Íme, a világ legjobb levesei! >>

A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod! >>

Hozzászólások

Címlapról ajánljuk

További cikkek