A gombaszedés ugyan remek program, nem lehet elég sokszor figyelmeztetni az embereket arra, milyen fontos a gombák ismerete, és mennyire lényeges, hogy csak olyan saját szedésű gombát fogyasszunk el, melyet szakértővel vizsgáltattunk be.
Jelenleg csúcsidőszak van, így rengetegen mennek a különböző piacokra bevizsgáltatni a gombát. Bár ezekben a hetekben hosszú sorok állhatnak ellenőrzésre várva, ha a begyűjtött gombákat el szeretnénk fogyasztani, végig kell állni a sort. Fel kell rá készülni, hogy amennyiben az ellenőr súlyosan mérgező gombát talál a gyűjtésben, úgy az egész adagot köteles kidobni.
A Sokszínű vidéknek Kocziszky Andrea gombaszakértő adott interjút. Andrea 2010 óta vezeti a Gombamánia nevű blogot, Gyulán pedig hetente több alkalommal is ellenőrzi a helyiek által begyűjtött gombaféléket. Andreát gyerekkorától kezdve érdekelte a gombák világa, 2016 óta szakellenőrként tevékenykedik.
Ahogy ő mondja, Magyarországon csaknem 3500 nagy gomba faj létezik, egyes fajtákat pedig sokszor még a szakellenőröknek saját tapasztalataik alapján is nehéz beazonosítani. Az online, interneten keresztüli bevizsgálás egyáltalán nem ajánlott, sőt, elkerülendő, ha biztonságos gombafogyasztásról van szó.
Az erdőben szedett gombát lehetőség szerint gombászbicskával (görbe pengével és kis ecsettel ellátott vágóeszköz) vagy kis késsel szedjük le, papír- vagy vászonszatyorba tegyük, vagy ha tudjuk, rakjuk kosárba úgy, hogy a gombák szellősen legyenek egymás mellett, mert a gombák termőteste igen romlékony, miután leszedik őket. Azokat a gombákat, amelyeket egyáltalán nem ismerünk, és szeretnénk bevizsgáltatni, külön papírzacskóba tegyük el.
A gombákat ne rakjuk nejlonzacskóba, ott ugyanis a termőtestek befüllednek.
Csak a fajra jellemző, jó állagú, fogyasztásra alkalmas, ehető gombákat adom vissza. Ha annak van valami egyedi tulajdonsága, például a tönk nem ehető, mert rostos, akkor megemlítem vagy nagyon aromás és jobb egyszer leforrázni ételkészítés előtt, vagy ami fontos, hogy vannak hőre lebomló gyengén mérgező vegyületeket tartalmazó ehető gombáink is, de ezek alapos főzés során ehetővé tehetők. Ezt is kötelességem megemlíteni. Sőt, ilyenek akadnak árusítható fajok között. Ezek árusítási engedélyén ezt jelzem
– nyilatkozta Andrea a Sokszínű vidéknek.
Kiemelten fontos, hogy a fehér lemezes, galléros és bocskoros termőtest mindig halálosan mérgező galócát jelent! A leggyakoribb a gyilkos galóca, de előfordul hazánkban fehér galóca is. Mindkettő életveszélyesen mérgező!
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
