Ha te is annyira szeretsz otthon sütögetni, mint CUKORSOKK rovatunk háziasszonya, Flóra, akkor biztosan gyakran teszel csokoládét az édes kreációidba. Azonban nem mindegy, hogy milyen fajta csokoládét hol használsz – ebben segítünk most.
Miért a táblás?
Bár a csokipasztilla kényelmes megoldást jelent, sok szempontból nem a legjobb választás. A táblás csokoládénál te tudod kontrollálni a csokoládédarabok formáját, olyanra és akkorára vágod őket, amilyenre szükséged van. Emellett a bolti csokipasztillákban előfordulnak stabilizátorok és más hozzáadott anyagok, ezért a táblás csokival sokkal egyenletesebb lesz a végeredmény. Ha olvasztanod vagy temperálnod kell, az sem gond, hiszen a kisebb darabok ugyanolyan gyorsan felolvadnak. A zöldséghámozóval vagy kézi reszelővel pedig csokoládédekorációt is készíthetsz pillanatok alatt a tortádra vagy tiramisura.
Félédes és keserédes csokoládé
A félédes csokoládé 60%-nál kezdődik, míg a keserédes 70%-nál, és ezek az édes és a kesernyés íztartományok határán egyensúlyozó csokoládék nagyon jól működnek többféle desszertben. Mehetnek a csokis kekszbe, jól passzolnak az íróhoz, és bármilyen ganache-ban felteszik az i-re a pontot. Egyébként tényleg szinte az összes édességhez nyugodtan használhatod őket.
Étcsokoládé
A jellegzetes kesernyés íz és sötét szín 70%-os kakaótartalom fölött kezdődik. Nagy mennyiségben megosztó lehet az íze, ezért érdemes vigyázni vele, ugyanakkor ez a tökéletes ellenszer a gejl határát súrolóan cukros desszertekben. Használhatod a félédes és keserédes csokik helyett, de számíts a durvább ízhatásra, vagy keverheted egy alacsonyabb kakaótartalmú csokival, akár tejcsokival is (például egy cookie tésztájában). Trüffelhez, csoki mousse-hoz és krémekhez tökéletes választás.
Tejcsokoládé
Lehet meglepő, de igen, a tejcsokinak is van helye a süteményekben. A tejcsokoládéban több cukor és tej van, mint egy félédes táblában, ennélfogva édesebb, így kiváló a gyerekeknek szánt édességekben, tortákban vagy olyan recepteknél is működhet, ahol nem kell túl sok cukrot használni, vagy ahol semlegesek az ízek, például muffinok vagy scone esetében. Az egyszerű kekszeket vagy a profiterolt is meg lehet vele szórni, és a s’more-nak is kihagyhatatlan eleme.
Fehércsokoládé
A fehércsokoládéban csak kakaóvaj, cukor, tej és esetleg vanília van, így technikailag nem csokoládé, de az ízéből ez semmit sem von le. Remekül passzol gyümölcsös tartokhoz vagy egy kesernyésebb matcha kreációhoz, tehát olyan alapanyagokkal érdemes párosítani, amelyek elveszik a fehércsoki extrém édes ízét. Próbáld ki forrócsokiként vagy egy levegős mousse formájában, de látványnak sem utolsó, ha valamit olvasztott fehércsokival borítasz be.
Dulcey
Ez egy speciális változat, ami a Valrhona márka terméke – a Freyja és a Chez Dodo is ezt használja a finomságaiban -, aminek kissé pörkölt íze van és ’szőke’ a színe, amit a fehér csokoládé karamellizálásával érnek el. A kakaótartalma 32 százalék, így selymes, enyhén sós, összetéveszthetetlen az íze. Bármiben lehet használni a fehércsoki helyett gazdag ízével, így például shortbreadben is.
Ruby
A Callebaut cég által fejlesztett ruby csoki megjelenése 2017-ben felrobbantotta az internetet. A speciális brazil kakaóbabból készülő csoki színe színezőanyag nélkül rózsaszín, illetve az íze enyhén gyümölcsös, leginkább a bogyósgyümölcsökre emlékeztet. A kakaótartalma 34%, így nagyon könnyed, és olyan extrém alapanyagokkal is jó párosítás, mint a Rockfort vagy Camambert sajt, de wasabival, egzotikus gyümölcsökkel, így lichivel vagy mangóval is működik. A felhasználási módjai már inkább a kortárs cukrászat irányába mutatnak, borssal, rozmaringgal, de kaviárral, sörrel, zöld teával vagy sakéval együtt is használhatod.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
További konyhai trükkös cikkeket itt találsz:
