A birs egy kifejezetten kemény húsú, fanyarkás, illatos gyümölcs, amiből nem csak pálinkát érdemes főzni. Aki odáig van a lekvárokért, annak érdemes kipróbálnia a birsalmasajt készítését is, ami szinte ugyanaz, csak jóval sűrűbb.
Nézd meg videón, hogy készül!
A birsalmasajt megfelelő állagának eléréséhez egyrészt nem szabad megpucolni a birsalmát, mivel a héjában és az alatt közvetlenül található a legtöbb sűrítőanyag, a pektin.
Másrészt a cukormennyiség is elengedhetetlen hozzá. Ez a két fő alkotóelem és a türelem fogja szilárddá varázsolni. Rendkívül tartós, hiszen ha rendesen ki van szárítva, hónapokig is eláll hűvös helyen tárolva.
Hozzávalók:
- 1000 g birs
- 650 g cukor
- 2 citromból nyert citromlé
Elkészítés:
A birsalmát mossuk meg alaposan, majd vágjuk fel nagyobb darabokra. A magházat és a barna részeket vágjuk ki belőlük.
Többféleképpen meg lehet főzni a birst, mi víz hozzáadása nélkül készítettük el, hogy a lehető legízletesebb legyen. Ehhez először tegyük bele lehetőleg egy vastagabb falú fazékba, facsarjuk rá a citromot, és forgassuk át alaposan, hogy ne barnuljon meg. Szórjuk meg cukorral, kavarjuk át, végül fedjük le. 8-10 órára hagyjuk hűvös helyen levet engedni. Aki ezt a lépést ki szeretné hagyni, és egyből meg szeretné csinálni, az öntsön hozzá 1-2 dl vizet, és fedő alatt kezdje el főzni, időnként megkeverve.
A kemény birs 8-10 óra után teljesen kiengedte a levét, közben meg is puhult valamennyire. 15-20 percig kell főzni fedő alatt, amíg vajpuha lesz.
Főzzük tovább fedő nélkül, közepes-kis lángon, folyamatos kevergetés közben, amíg besűrűsödik a főzőlé. Ebben a fázisban dönthetjük el, hogy milyen színűre szeretnénk főzni. Ha egészen világosat akarunk, akkor már turmixolhatjuk is, ha sötétebbet, akkor karamellizáljuk tovább, akár egészen bordó színűig.
Fontos, hogy ne hagyjuk magára, mivel könnyedén le tud égni. Miután leturmixoltuk, főzni kell tovább folyamatos kavarás mellett, amíg egészen sűrű lesz.
Kiönthetjük szinte bármilyen nekünk tetsző formába, tepsibe, de előtte fóliával béleljük ki, így könnyedén ki fog jönni belőle.
Tegyük hűvös helyre dermedni 24 órára, majd borítsuk ki zsírpapírra.
Zsírpapírban tárolva szárítsuk hűvös helyen, így akár hónapokig is elállhat!
Tudtad?
A birsre tekinthetünk úgy, mint más keményebb húsú gyümölcsre vagy zöldségre, így aztán köretként, salátákba is remekül használható. Dragomán György például évek óta zellerrel és padlizsánnal hozza össze a birst, és készít belőlük egy igazi különleges, ízeiben felturbózott francia lecsót, azaz ratatouille-t.
Birsalmasajt egyszerűen – a receptet itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Fotók és recept: Simon Gábor
Még több recept Gábortól:
