Kevés népszerűbb nassolnivaló létezik a burgonyachipsnél, ami nem meglepő, hiszen sós, ropogós, maximálisan ízletes és számtalan különböző fajtája kapható, így mindenki megtalálhatja a kínálatban kedvencét. Igenám, de az is könnyen előfordulhat, hogy egy zacskó burgonyachipset kibontva egy kicsit megtorpanunk – akkor, amikor meglátjuk, hogy az aranyló szemeken csúnya barna foltok éktelenkednek. Mielőtt elindítanánk a sorozatunkat, és elkezdenénk hozzá nassolni, figyelmen kívül hagyva ezeket a foltokat, inkább olvassunk tovább!
Biztonságos vagy veszélyes?
Rögtön szögezzük is le a jó hírt: ezek a barna vagy olykor fekete foltok a burgonyaszirmokon általában teljesen ártalmatlanok. Oké, hogy ránézésre nem étvágygerjesztők, de egészségügyi kockázatot nem jelentenek. Ezek a foltok legtöbbször a burgonya kisebb hibáiból, például zúzódásokból vagy a növekedés során kialakult sérülésekből erednek. A hibák egyébként általában akkor válnak feltűnővé, amikor kisütik a szemeket – de ilyenkor is csak esztétikai változást hoznak, nem befolyásolják a burgonyaszirom ízét vagy azt, hogy mennyire biztonságos a fogyasztása.
Tehát, ha valaha is aggódtunk volna, hogy ezek a kis jelzések arra utalnak, hogy a csipszünk romlott vagy más okból nem biztonságos a fogyasztása, megnyugodhatunk – ez inkább csak egy esztétikai hiba, semmi komoly.
Miért alakulnak ki?
A válasz erre a kérdésre a burgonya útjában rejlik, amely során eljut a mezőtől a sütőig. A burgonya, mint minden növény vagy termény, különböző környezeti hatásoknak van kitéve. Ha a burgonya zúzódik vagy más módon megsérül a növekedés során, sötétebb területek alakulnak ki a héj alatt. Ezek a foltok láthatatlanok maradnak egészen addig, amíg a burgonyát vékony szeletekre nem vágják, vagy meg nem pucolják. A sütés során a magas hőmérséklet hatására ezek a sötét területek barnává vagy feketévé válnak, ami foltos szirmokat eredményez.
Ezek a foltok különösen gyakoriak olyan burgonyák esetében, amelyeket nem ideális körülmények között takarítanak be – például túl száraz talajban nőttek, vagy rosszul kezelték őket a szállítás során.
Honnan tudjuk, ha már nem jó?
Bár a barna foltok általában ártalmatlanok, fontos tudni, mi a különbség egy egyszerű zúzódás jelei és a között, hogy a chips megromlott. Ha a szirmok állott vagy avas szagúak, furcsa ízűek, vagy a szokásoshoz képest is zsírosnak tűnnek, valószínű, hogy a sütéshez használt olaj volt romlott. Ha pedig azt tapasztaljuk, hogy a szemek már nem ropogósak, akkor túl sokáig voltak nedvességnek vagy levegőnek kitéve, és ettől megereszkedtek. Ilyen esetekben érdemes megválni a nassolnivalótól, és friss zacskót választani.
Azonban önmagukban a barna foltok nem jelentenek romlásra utaló jelet. Amíg a szirmok friss illatúak és ízűek, ezek a pettyek csak a burgonya természetes életútjának részei.
Még több érdekes cikk:
