Az elmúlt több mint 100 évben nagyon sokat változott a világ és vele a konyhaművészet is. Vannak olyan alapanyagok, amik népszerűbbek lettek, és vannak, amik feledésbe merültek. Előbbi csoportba egészen hétköznapi élelmiszerek is beletartoznak.
1. Paradicsom
Meglepő, de a paradicsomra kétszáz évig úgy tekintettek Európában, mint a mérgezett almára. Ennek oka az volt, hogy a paradicsom leve az arisztokrata háztartásokban népszerű óntányérokat kikezdte, és feloldotta a mérgező ólmot, ami haláleseteket okozott. Éppen ezért körülbelül a 19. század végéig sok országban csak dísznövényként termesztették. Olaszország persze kivétel volt, ott régen is imádták a paradicsomot.
2. Fodros kel
Napjaink egyik kedvelt superfoodja, az Egyesült Államokban élnek-halnak a zöldségért. Nem csoda, hiszen rengeteg értékes tápanyagot tartalmaz. Nehéz megmondani, hogy a fodros kel mióta van jelen az emberek konyhájában, de az biztos, hogy az elmúlt 1-2 évtizedben vált igazán népszerűvé.
3. Homár
Nehéz elképzelni, de régen a homár annyira elterjedt volt, hogy a börtönök rabjai ezt kapták ebédre. Ára miatt ma már kifejezetten luxus fogásnak számít.
4. Csontleves
Egy évszázaddal ezelőtt a szegényebb családokban a csontleves gyakorta került az asztalra. Mégis azt lehet mondani, hogy egy kicsit hanyagolva volt, mert a gazdagabb rétegeknek ez a szegények eledele volt. Manapság mindenki nagyon szívesen használja a csontokat nemcsak levesben, hanem alaplevek készítésére is.
5. Kaviár
A túlkínálat miatt sokáig a szegények eledelének számított, ezért az arisztokrácia nem vitte túlzásba a fogyasztását. Egészen 1910-ig vélekedtek róla így, amikor a tokhalfélék populációja jelentősen csökkent, ezért a kaviár ára az egekbe szökött.
6. Osztriga
Az 1900-as évek elején annyira sok osztriga volt az Egyesült Államokban, hogy New Yorkban a kagylóhéjat járdák burkolásánál is használták. Az emberek jó része pont ez miatt nem ette, pedig olcsó fehérjeforrásnak számított, majd egy időre eltűnt, mivel a tokhalakhoz hasonlóan ezt is túlhalászták. A nagyon alacsony kínálat magasabb árakat eredményezett, ezért ma már ez az étel is inkább a gazdagabbak körében népszerű. Jó cinkforrás, de népszerű vágyfokozó is.
Ezeket olvastad már?
6 retró alapanyag a konyhában, amit egyre kevesebbet használunk
Nézzük, mik azok a konyhai alapanyagok, amiket ugyan néhányan még ismernek és használnak, de az idő múlásával egyre kevésbé tűnnek fel a főzéseknél.
Fenes Gábriel
8 étel, amiről gyerekként GŐZÜNK se volt, ma pedig imádjuk
Vannak ételek, amikkel nap mint nap találkozunk, és szemrebbenés nélkül esszük őket. Pedig kiskorunkban ez nagyon nem így volt!
Brecz Judit
