Az elmúlt években nem igazán lehetett olyan egészséges táplálkozással foglalkozó amerikai cikket olvasni, amiben ne kapott volna főszerepet egyik kedvenc superfoodjuk, a (curly) kale, azaz magyar nevén a fodros kel. Ez a káposztaféle itthon egyelőre széles körben nem hozzáférhető, én is először egy agrárkiállításon találkoztam vele "személyesen" pár évvel ezelőtt. Illetve helyesbítek, ma már hozzáférhető, hiszen én is így jutottam hozzá - az egyik hipermarket zöldségpultjánál köszönt rám, előrecsomagolt változatban.
Így nézett ki csomagolva:
Így pedig a felbontás, mosás után:
Ahogy megláttam a boltban, tudtam, hogy ki kell próbáljam végre ezt "híres" zöldséget, be is vásároltam egy (200 g-os) zacskóval.
Lássuk, mit kell tudni erről a zöldségről és mit sikerült alkotnom belőle!
A fodros kel
A fodros kel a káposztafélék családjába tartozik, létezik sima levelű, nem fodros változata is, illetve megtalálható zöld- és lila levelű változatokban is. Ránézésre leginkább a kelkáposztára emlékeztetnek a levelei, de maga a növény nem alakít ki "fejet", és a levelei is keményebbek a kelkáposztaleveleknél. Az amerikai superfood-hívők értékes vitamin-, antioxidáns- és ásványianyag-tartalmáról nyilatkoztak lelkesen - aminek valóban van alapja, ahogy az az alábbi táblázatból is kiderül (forrás: USDA).
| Energia- és tápanyagtartalom (/100 g) | Fodros kel | Kelkáposzta |
| Energiatartalom (kcal) | 35 | 27 |
| Fehérjetartalom (g) | 2,92 | 2 |
| Zsírtartalom (g) | 1,49 | 0,1 |
| Szénhidráttartalom (g) | 4,42 | 6,1 |
| Élelmirost-tartalom (g) | 4,1 | 3,1 |
| Kalciumtartalom (mg) | 254 | 35 |
| Vastartalom (mg) | 1,6 | 0,4 |
| Magnéziumtartalom (mg) | 33 | 28 |
| C-vitamin-tartalom (mg) | 93,4 | 31 |
| A-vitamin-tartalom (IU) | 4812 | 1000 |
Energia- és makrotápanyagtartalmát tekintve a két növény között nincs érdemi különbség, a fodros kel szénhidráttartalma valamivel alacsonyabb, mint a kelkáposztáé, míg élelmirost-tartalma kicsit magasabb. A mikrotápanyagokat tekintve már azonban valóban vannak látványos különbségek, a fodros kel kalciumtartalma mintegy hétszerese a kelkáposztáénak, a C-vitamin-tartalma pedig háromszorosa, míg az A-vitamin-tartalma közel ötszöröse.
A fentiekből láthatjuk, hogy volt alapja az amerikai lelkesedésnek - az más kérdés, hogy ennek itthon van-e érdemi jelentősége, azaz rá kell-e kattanunk arra, hogy mi is nyakra-főre fodros kelt együnk. Én személy szerint azt gondolom, hogy ha itthon is megterem, akkor érdemes felvenni a menübe, hiszen - a többi zöld leveles zöldséghez hasonlóan - értékes tulajdonságokkal bír, és hozzájárulhat étrendünk változatosságához. Ha viszont messzi földről kell importálni, akkor nem érdemes ezt erőltetni, hiszen a hazai, szezonális zöldségek is értékes tápanyagtartalmúak. Az más kérdés persze, hogy sajnos a magyar lakosság étrendjére általában jellemző, hogy nem tartalmaz elegendő zöldséget - így én inkább ennek megváltoztatását tekintem elsődleges feladatnak.
Mit főztem belőle?
A beszerzett 200 g-nyi fodros kelből két ételt készítettem, egy zöldséges-sajtos tésztaételt, illetve egy ázsiai ízvilágú zöldségköretet. Mindkét étel receptjét a képekre, illetve a képaláírásokra kattintva találjátok.
Ez a karamellizált hagymás-fodros keles-gorgonzolás spagetti mennyei lett, de tényleg, maximálisan ajánlom mindenkinek kipróbálásra - a fodros kel helyettesíthető spenóttal.
Az ázsiai stílusú köretnél kicsit alulbecsültem a párolási időt, és valószínűleg érdemes lett volna a keményebb szárakat eltávolítani az étel elkészítése előtt, így az általam kedvelt "ress" állapotnál is keményebb maradt a zöldség. Azért elfogyott ez is.
Ha hozzám hasonlóan kíváncsi vagy az új alapanyagokra, szívesen próbálsz ki új ízeket, és hozzá tudsz jutni fodros kelhez, akkor érdemes kipróbálni. De ha nem elérhető számodra, akkor nem kell aggódnod, nem ezen fog múlni az egészséged. Inkább arra figyelj, hogy rendszeresen fogyassz szezonális zöldségeket, napi 35-40 dkg szerepeljen változatos formában az étrendedben!
Ezeket a cikkeket is nézd meg!:
Ezeket olvastad már?
Extrudált kenyereket teszteltünk - mutatjuk, szerintünk melyiket érdemes választani
Valami mást ennél kenyér helyett, de nem tudod, mit válassz a széles bolti kínálatból? Megkóstoltunk 10 extrudált kenyeret, mutatjuk, szerintünk melyiket érdemes választani.
Bodon Judit dietetikus
Zabpehely: az igazi szuperkaja - 7 ok, amiért muszáj rendszeresen...
Kenyér, kása, müzli, süti vagy akár fasírt - hihetetlen, hogy a zabpehely mi mindenbe illik. Használd változatosan egészséged érdekében!
Nosalty
Fogyni szeretnél, de 1200 kalóriától éhen halsz? Mutatjuk, hány kcal-ra...
1200 vagy 1500? Hogy lehet eldönteni, hogy hány kalóriára van szükségünk, ha fogyni szeretnénk? Ehhez adunk most rövid iránymutatást.
Bodon Judit dietetikus
Véget ért Andi és Sanyi életmódváltása - nézzétek az előtte...
3 hónapnyi fegyelmezett életmódváltás = valódi, tartós eredmények. Andi és Sanyi igazi példát mutatnak, amit érdemes lenne mindenkinek követni.
Bodon Judit dietetikus
