Kanári-szigetekről származó aránylag híg, (általában) csípős mártás.
A mojo gyűjtőnév, a mojo picon (vörös mojo) fő alapanyaga a paprika mellett a chili, míg a mojo verde (zöld mojo) esetében petrezselyemmel és korianderrel ízesítik a sült paprikát. Savanykás ízét az ecet vagy valamilyen citrusféle adja.
Grill ételek (zöldségek, húsok, halak) tökéletes kísérője lehet.

Bármikor. Ha saját magunk készítjük, érdemes friss alapanyagokkal dolgozni.

Hűtőben.