Aki a leveseket szereti, rossz ember nem lehet – tartja a mondás nálunk a szerkesztőségben, mert egész egyszerűen rajongásig fajulnak érzelmeink, ha levesekről van szó. Lehet az becsinált leves, Újházi tyúkhúsleves, vajgaluskás gombaleves vagy egy klasszik marhahúsleves, mi boldogok vagyunk. Főszerkesztőnk, Hering Andris azonban még tovább ment, és kibővítette receptrepertoárját néhány erdélyi, illetve örmény levesvariánssal is.
Legutóbb ángádzsáburt, azaz örmény churutos füllevest főzött, most pedig egy szintén örmény toros leves került nála asztalra: a hákú erusztá.
Hogy mitől csodálatos az örmény toros leves?
Eredetileg egy halotti torokon felszolgált leves, melynek alábbi receptjét Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyve és a helyi, gyergyói örmény emberek receptúrája alapján dolgoztuk fel.
Először is egy erős, lestyánnal tökéletesített marhahúslevest kell főznünk, melynek gerincét kettő kilogramm marhaszegy és némi marhalábszár adja. A levesbetét, azaz a leves lelke pedig nem más, mint megannyi apró, kétféle darált húsból gyúrt zöldfűszeres gombóc, no meg cérnametélt.
Ami eltér a megszokott magyaros fűszerezéstől, az a gombócokba gyúrt friss menta, amit mi mindenképpen ajánlunk, de el is maradhat: a menta, petrezselyem, kapor szabadon felcserélhető vagy párosítható majoránnával, rozmaringgal és zsályával is.
Hogy mi a lestyán?
Csodás zöldfűszer, melynek ízét nehéz leírni, mert kicsit petrezselyem, kicsit zeller, és minden íz és erőteljes aroma, amit a zöldfűszerek kiadnak magukból. A legtöbb „természetes” ételízesítőben megtalálható alapanyagként, ami nem is csoda. Ezt a fűszert is sok mindenben használhatjuk: húsos és zöldséges levesekben, egytálételekben és ragukban (módjával), főzelékekben (akár petrezselyem vagy zeller helyett).
Recept és fotók: Hering András
Az örmény toros leves receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több recept Hering Andrástól:
