Tények és tévhitek a pezsgőről

A dugó pukkanásával izgalmasabbnál izgalmasabb titkok pezsegnek elő a palackból!

Pezsgő vagy habzóbor?

Minden hasonlóság ellenére a pezsgő és a habzóborok – például a secco blanco vagy a prosecco – között zongorázni lehet a különbséget. És nemcsak árban… A pezsgőt a minimum 10 százalékos alkoholtartalom, 3,5 bar szénsavnyomás teszi különlegessé. És persze az eljárás, amellyel „készül”, hiszen csak az a pezsgő nevezhető pezsgőnek, amelyet üvegben érleltek, nem hordóban. Minden más habzóbor.

Tudtad?

Ne gondold rossznak vagy silánynak a habzóborokat sem! Perlwein, frizzante, secco blanco – ezeken a neveken kaphatóak azok az italok, amelyek tulajdonképpen második érési stádiumban palackozott, buborékos borok. A Prosecco hasonlít a secco blancóra, annyival különlegesebb, hogy csupán kilenc olaszországi tartományban – köztük Velencében, Padovában és Triesztben – készítik.

A világ legnemesebb itala

Láthatod, szigorú szabályokhoz kötött, hogy mely italt lehet pezsgőnek nevezni. Nem mindegy az sem, hogy milyen szőlőből készítik a mennyei nedűt. A vörös pezsgőkhöz csak a telt Pinot Noir-t vagy a gyümölcsös Pinot Meunier-t szüretelhetik, a fehér pezsgő pedig általában játékos, könnyed Chardonnay-ból vagy több szőlőfajtából kevert Cuvée-ből érlelik a pezsgőmesterek. Méghozzá cukorral és élesztővel keverve, lezárt üvegekben, általában 15-36 hónapig, de a nemesebb pezsgők ennél többet töltenek a hűvös pincében.

Tipp

Láthatod, szigorú szabályokhoz kötött, hogy mely italt lehet pezsgőnek nevezni. Nem mindegy az sem, hogy milyen szőlőből készítik a mennyei nedűt. A vörös pezsgőkhöz csak a telt Pinot Noir-t vagy a gyümölcsös Pinot Meunier-t szüretelhetik, a fehér pezsgő pedig általában játékos, könnyed Chardonnay-ból vagy több szőlőfajtából kevert Cuvée-ből érlelik a pezsgőmesterek. Méghozzá cukorral és élesztővel keverve, lezárt üvegekben, általában 15-36 hónapig, de a nemesebb pezsgők ennél többet töltenek a hűvös pincében.

Csak hidegen!

Ahogy Orson Welles amerikai filmrendező szerint három pocsék dolog van a világon, ezek egyike a langyos pezsgő. A fehér pezsgők ideális fogyasztási hőmérséklete 5 és 7, a rozék 6 és 8, míg a vörös fajták 9 és 11 fok között van. Ha ennél langyosabb, vagy hidegebb az ital, az ízélmény már nem tökéletes.

Tipp

Van egy egyszerű trükk, amellyel meggyőződhetsz arról, hogy a pezsgőt megfelelően hűs-e. Tölts meg egy pezsgős vödröd jégkockával és vízzel, majd tegyél bele két evőkanál sót. Ha a jég olvadni kezd, akkor körülbelül 10 perc múlva éri el a megfelelő hőmérsékletet a pezsgő tárolására.

(Címlapkép: Flickr by David Singleton)

Hozzászólások

Címlapról ajánljuk

További cikkek