A palacsinták királynője a narancsos-vajas-karamellás, francia Crêpes Suzette

A Crêpes Suzette egy könnyű és látványos, vajas-karamellás-narancsos mártásban pancsoló, kissé részeges, ám roppant elegáns desszert, leginkább felnőtteknek. Alapja vékony és finom francia palacsinta, amely vajjal készül, és sütéskor ropogós-pirult lesz a széle. Görgessetek tovább, hogy megismerhessétek Zsuzsit!

Fogalmam sincs már, melyik régi filmben vagy spektrumos főzőműsorban láttam először, hogy hogyan készül a Crêpes Suzette palacsinta, de azt tudom, hogy 11 év körül lehettem, és akkoriban kezdett nagy hatást gyakorolni rám a gasztronómia. Annyira lenyűgözött a látványa, hogy azóta is emlékszem, mit éreztem:

...az étteremben a felszolgáló az asztalnál készítette el a desszertet, a vendégek előtt, precízen, elegánsan és alázatosan. Könnyedén tette a palacsintákat egyesével a csodás, vajas-narancsos mázzal teli serpenyőbe egy kanál és villa segítségével, amiket úgy tartott, mint egy csipeszt.

Rálocsolta a likőrt, meggyújtotta, a lángok hirtelen fölcsaptak, és gyorsan el is illantak. Mindenki elalélt, köztük a kis Flórika is, aki tágra nyílt pupillákkal tapadt a képernyőre.

Crêpes Suzette, azaz Zsuzsi palacsintája teljes receptjét a képre kattintva megtalálod!

Zsuzsi eredete

A Crêpes Suzette receptje egyértelműen Franciaországból származik, de a név eredete a mai napig vitatott. Egy igen elterjedt történet szerint 1895-ben Henri Charpentier, a Café de Paris egyik alkalmazottja tévedésből likőrt öntött a palacsintára, ami aztán lángra kapott. Megkóstolta, finom volt, ezért úgy vélte, hogy a vendégeknek is biztosan ízleni fog: narancs, karamell, alkohol? Jöhet! A történet legjobb része, hogy ezt az desszertet az akkori walesi hercegnek, a későbbi VII. Edward királynak akarták felszolgálni. Az asztalnál állítólag egy gyönyörű nő ült, akit Suzette-nek hívtak, innen kapta a desszert a nevét.

Más források szerint Monsieur Joseph, a Marivaux étterem tulajdonosa alkotta meg és nevezte el a receptet Suzanne Reichenberg francia színésznő után, 1897-ben. Számos eredetváltozat létezik különböző forrásokból, de mindentől függetlenül ez a recept mindig közönségsiker!

Crêpes Suzette, azaz Zsuzsi palacsintája- teljes receptjét a képre kattintva találod!

HOZZZÁVALÓK:

Tej: javaslom, hogy magasabb zsírtartalmút használjunk, mert gazdagabb ízt ad a palacsintának.

Olvasztott vaj: a palacsintákhoz sótlan vajat használjunk, mivel a tésztához amúgy is adunk egy csipet sót. Az olvasztott vajat hagyjuk kicsit kihűlni, hogy a tésztában lévő tojásokat ne csapja ki/süsse meg.

Narancs: a legjobb íz érdekében használjunk frissen facsart narancslevet, viszont előbb hámozzuk meg a narancsot, mert miután kinyertük a levét, ezt nehéz lesz megtenni.

Liszt : a sima finomliszt tökéletesen alkalmas arra, hogy jó szerkezetet adjon a palacsintának.

Narancslikőr: én Cointreau-t használok, de bármilyen más márkájú narancslikőr is kiváló.

Crêpes Suzette, azaz Zsuzsi palacsintája - teljes receptjét a képre kattintva találod!

PRO TIPPEK Az ELKÉSZÍTÉSHEZ:

  • A palacsintasütés közben állítsuk be a hőmérsékletet úgy, hogy a hőfok közepesen alacsony legyen, így nem kapnak oda hirtelen.
  • Lassan szitáljuk a lisztet a tojásos keverékbe, miközben habverővel kevergetjük.
  • Ne hagyjuk ki a tészta pihentetését! Ez fokozza a tészta ízét, és lehetővé teszi, hogy a liszt teljesen hidratálódjon. A tésztában lévő glutén is pihenhet, így a palacsinták könnyű és légies állagot kapnak.
  • A legjobb, ha minden egyes palacsinta között átkenjük pici vajjal a serpenyőt, mivel így kapják meg a palacsinták jellegzetes, vajas, ropogós szélüket.
  • Tálalhatjuk vaníliafagylattal vagy könnyedén felvert natúr tejszínhabbal.
  • A palacsintatésztát előre is elkészíthetjük, és légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben körülbelül két napig tárolhatjuk. Felhasználás előtt egy órával vegyük ki, hogy szobahőmérsékletű legyen!
  • A kisült palacsintákat hagyjuk kihűlni, és tegyük légmentesen záródó edénybe vagy tasakba, a hűtőbe. A szirupot külön, légmentesen záródó edényben tartsuk, hogy a palacsinták ne ázzanak szét.
Crêpes Suzette, azaz Zsuzsi palacsintája - teljes receptjét a képre kattintva találod!

Crêpes Suzette, azaz Zsuzsi palacsintája – a teljes receptet mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!


Még több desszert Gerzsenyi Flórától:

Hirdetés

Támogatott tartalom

Leteszteltük az Ichigót, ami a legegészségesebb ázsiai street foodot ígéri...

Vajon hinne nekem bárki, ha azt mondanám, hogy megkaphat egy prémium minőségű, egészséges ázsiai fogást olyan áron, mintha egy körúti gyorsbüfében falatozna? Kevés dolgot ehetünk ma már 2-3 ezer forint között, főleg, ha egy belvárosi étteremről van szó. Egy újhullámos streetfood-hely mégis megugrotta a feladatot: pénztárcabarát módon kínál izgalmas fogásokat, magas színvonalon. Az Ichigóban jártunk, hogy saját magunk teszteljük le: valóban ez a város legegészségesebb (ázsiai) street foodja?

Hirdetés

Támogatott tartalom

Sosem volt ilyen egyszerű a főzés!

Ha unod a fűszerestasakok pakolgatását, nehezen látod át a fűszereket, és szeretnéd letudni a mindennapi főzést bevált receptekkel, akkor ezeket a fűszerkeverékeket számodra alkottuk meg!

Címlapról ajánljuk

További cikkek

8 krumplis ragu, ami nyáron sem terheli a gyomrot

A burgonya elsősorban úgy él a fejünkben, mint egy szénhidrátdús, elnehezítve laktató alapanyag, pedig belőle is főzhetünk olyan ragukat, egytálételeket, amelyek könnyedebbek. Például az alábbi krumplis ragukat.