Manapság tényleg olyan sokféle alapanyag kapható, hogy nehéz dönteni, melyiket használjuk az egyes receptekhez, vajon melyik lesz a legjobb hozzá. Sokéves konyhai pályafutásom alatt van egy pár fogás, amit volt szerencsém millióképpen kipróbálni, ilyen a sajttorta is. Használtam már hozzá kétszer áttört túrót és ricottát, philadelphiát, de a legjobbnak mégis a mascarpone bizonyult. Ehhez nem illene olyan sok tejföl, így ennek egy résztét zsíros habtejszínnel helyettesítem, ettől lesz a világon a legkrémesebb az én sajttortám, de mutatom, még mitől.
Kihabosítás sorrendje
Mindenki a krémsajt kihabosításával kezdi a munkafolyamatokat, és porcukrot használ hozzá. A mascarpone, szerintem elég krémes magában, nincs szüksége plusz erőbefektetésre, viszont a porcukor nem ad túl jó ízt a krémnek.
Érdemes rendes kristálycukrot használni, vagy világosabb nádcukrot, és a tojásokkal habosítani ezt.
Gyönyörűen kivilágosodik, és kemény habbá változik. Ehhez lehet a robotgépbe, folyamatos keverés mellett adagolni a mascarponét, a tejfölt és a habtejszínt. Vaníliakivonat mehet bele, de a citromlé csak összehúzza, megváltoztatja a sült torta krémjének szerkezetét!
Tejfölkérdés
Sajnos, a tejfölben lévő savó is kicsapódik sütés során — gondoljunk csak a rakott, tejfölös-sajtos ételekre, ott is mennyi víz keletkezik a sütőtálban — , így ebből sem kell sok a tortához. Amit eredetileg a New York-iak használtak, nem a mi tejfölünkhöz, inkább a tejszínhez hasonlított, éppen ezért használok én is nagyobb, kétharmad részben tejszínt, és csak egyharmadban tejfölt.
Kevesebb cukor is elég
Ebben a receptben sós kekszet használtam, ezért 50g cukrot adtam hozzá, de ha eleve édes a keksz, akkor cukorra semmi szükség, elég édes lesz magában. Vajból pedig kanalazzunk hozzá, mert néha kevesebb is elegendő, mint a receptben leírt mennyiség
Fenntarthatóság
A zabkekszet a csomagolásában is összetörhetjük, ha ez mégsem alkalmas erre, csak akkor használjunk késes aprítót. Az olvasztott vajjal már a formában is elkeverhetjük, így nem használunk plusz egy edény, amit aztán el kell mosogatnunk. Ezt lesz a tésztaalap a tortaformában.
A sajttortát vízfürdőben sütjük, amihez a legtöbb receptleírás azt az instrukciót adja, hogy tekerjük be a formát alufóliával. Nálam környezetvédelmi okokból már hosszú évek óta nincs se ilyen, se frissentartó fólia a fiókban, így minden esetben a megfelelő helyettesítést választom. Itt a szilikonos sütőpapír és a jól záródó tortaforma volt a segítségemre.
A gőzhöz rögtön forralóból öntsük a forró vizet a forma alá, ez is segít abban, hogy kívülről egyből összehúzódjon a krém, és ne folyjon ki a formából.
Fotók és recept: Bagdi Gréta
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több finomság tőlem nektek itt:
