Kiskoromtól kezdve elvarázsolt a kalácsfonás, akkor még csak a hármast láttam inkább – a mi kis családunkban nincs túlbonyolítva a hadművelet –, viszont később megbűvölve figyeltem az akár kilenc szálból álló kalácsokat a virtuális világ bugyraiban.
A fonás mestersége
Az alábbi videóban a kalácsfonás iskolájában a hármas fonattól haladva fokozatosan a kilencesig jutunk, mindeközben egy bűbájos angol akcentust hallgathatunk. A videó magáért beszél, szóval az is érteni fogja, aki nem beszél angolul.
Ha valaki az itthon megszokott hosszúkás formák helyett kerek kalácsot készítene, akkor lesse meg az alábi videót, ahol nyolc féle trükköt is megtanulhatunk:
Javaslom, hogy ne a tésztán gyakoroljunk, inkább keressünk a lakásban valami hosszú eszközt. Lehet ez cipőfűző, gumipók – ami a kezünkbe akad – , csíptessük őket össze a végüknél, akasszuk fel valahova, és indulhat a gyakorlás!
A kulcs lépés: tippek kelesztéshez
Lévén, hogy pékáruról van szó, a lényeg a kelesztésben rejlik. Dolgozzunk kovásszal vagy élesztővel, a tészta állapotára jó mérce (persze, miután már letelt a receptben írt kelesztési idő), ha az ujjbegyünkkel lágyan benyomjuk a tésztát két másodpercre.
Onnan tudhatjuk, hogy a tésztánk elég ruganyos és jól megkelt, ha egy kis mélyedés keletkezik, majd lassan eltűnik. Ekkor bátran dolgozhatunk vele tovább.
Fonási tippek:
- Szánjuk rá az időt a fonatcsíkok formázására! Legyen határozott a testtartásunk, és dolgozzunk magabiztos, de lágy mozdulatokkal. A cél, hogy középen gömbölyded, a vége felé elvékonyuló csíkokat kapjunk.
- A középen túl duci csík sem jó, mert akkor egyenetlenül fog sülni a kalácsunk, szóval erre is figyeljünk!
- A kelesztési időt úgy is kalibrálhatjuk, hogy a kinyújtott csíkokat pihentetjük kicsit hűtőben, vagy pulton (ez egyes receptekben is így szerepel). Érdemes kipróbálni, mert némi hűtés után könnyebb bánni a tésztával.
- Fonás közben ne húzzuk a tésztát, mert akkor egyenetlen lesz a kalácsunk. Inkább gyúrjuk kicsit nagyobbra azokat a csíkokat.
- Ne felejtsük el a kalácsvégeknél a tésztát alágyűrni, nehogy szétjöjjön sütés közben!
Hol süssük?
Egy szinttel a középső alatt.
Húsvéti trikolor kalács
Egy-két apró csavarral feldobhatjuk húsvéti sós kalácsreceptünket. Hoztunk egy receptet, ami nem csak mutatós és szép lesz az asztalon, de tökéletesen passzol a sonka-tojás vacsorához.
Vegán kalács
Kalácsot sütni bizony a vegánok is szeretnek, ezzel a recepttel pedig tudni is fognak: ez a vegán kalács ugyanis nem csak finom, de napokig puha is marad - bár valószínűleg úgyis előbb ...
Gluténmentes húsvéti kalács
Húsvétkor nem hiányozhat a főtt sonka és a kaszinótojás mellől a friss foszlós kalács. Íme egy finom, jól bevált recept glutén- vagy laktózérzékenyek számára is.
Nos, remélem, hogy így tényleg élmény lesz a kalácsfonás! Sok sikert!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Nincs húsvét kalács nélkül:
