Amikor a nap már kicsit más irányból süt be a szobába, árnyékban hűvösebb van, és - hurrá - kezdődik az iskola, na én ezt az időszakot szeretem a legjobban. Nincs hőség, de nem kell télikabát, a nap szó szerint megmelenget, és ilyenkor sok szép és annál ízletesebb gyümölcs árasztja el a piacokat.
Itt van például az alma. Elképesztő mennyiségű almás receptből lehet válogatni, és - bár az almás sütemények a kedvenceim közé tartoznak - , mégis valahogy szívesebben készítem húsételekkel. Itt van rögtön ez a sertésszűz, amelyet mézes mustárral kenek meg, és almával sütöm. Persze lehetne körtével is, esetleg a kettővel együtt, az alma, a méz és a mustár viszont különösen finom együtt. És ha már itt tartunk, az alma és a sertés párosa szerintem mindig jól működik, hiszen a sertés édeskés húsához jól megy az alma édeskés savanyúsága gyakran hagymával, fokhagymával kiegészítve. Lehet szűz vagy karaj, de például Gordon Ramsey préselt sertés hasalja hagyma- és almaveloutéval sem utolsó.
Az alma a csirke mellett is jó társ: a szokásos almával sült egész csirke vagy csirkecomb mellett az egyik legbizarrabbnak tűnő, végül kifejezetten jóízű almás csirkeétel, amit valaha kóstoltam, az egy almás csirkekolbász volt. Pont eléggé édes, kissé mélyebb íz, kevés kakukkfű, és meglepően jó! De ez a mindennapi, könnyen elérhető gyümölcs a marhának is jól áll: egy szép darab főtt marhaszegy almaszósszal és főtt krumplival gyermekkorom egyik kedvenc étele volt, még ma is készítem, ha nagy családi ebédnél húslevest főzök. Bár néha meggyszósszal vagy egresszósszal váltom, de ez is csak azt igazolja, hogy érdemes gyümölcsökkel kísérletezni - még a húsételek mellé is.
Hiszen a vadak mellé szinte kötelező az áfonya- vagy erdeigyümölcs-szósz illetve lekvár, de nem kell ennyire messzire menni: elég csak ide, a sarokig, hiszen a szinte minden kis vendéglőben fellelhető rántott camembert mellett is gyakori kiegészítő. Ugyanebben a vendéglőben ott az étlapon a barackkal és sajttal töltött pulyka is, és sokszor a sárgadinnye sonkával. Ha kicsit keletebbre kalandozunk, láthatjuk, hogy a perzsa és arab konyhák is gyakran és előszeretettel használják a mazsolát, a szárított kajszit és a sóban eltett citromot bárányételeikben. Ha pedig nyugatabbra megyünk, akkor a latin-amerikai konyháknál láthatjuk például a mangót babos, húsos ételekben, mondjuk egy tacóban.
10 fotó
