Ha ősz, akkor gomba. Így gondolja ezt a Felelős Gasztrohős Alapítvány is, akik október 2-án, az Amerikai Mikológiai Társaság által életre hívott gombanapon indítottak gombafogyasztást népszerűsítő kampányt a Pilze-Nagy Kft. támogatásával. Az egy hónapos kampány során arra buzdítanak, hogy mindenki kóstoljon meg minél többféle ehető gombát. A kihívást pedig infografikákkal, felhasználási és feldolgozási tippekkel, receptgyűjteménnyel, gomba témájú piaci nappal, a Fenntartható Vendéglátóhelyek isteni gombás fogásaival és a kampány arcaként közreműködő Mautner Zsófi receptjeivel segítik.
Gombafogyasztásával a hazai lakosság nem büszkélkedhet; a KSH 2020-as adatai alapján a magyarok 1 kg gombát esznek évente. Ezzel a számmal jócskán elmaradunk a 4-5 kg-os európai átlagtól, pedig egy nagyon értékes, sokszínű és fenntartható alapanyagról van szó. A nagygombák között körülbelül 2000 ehető gombafajt tartanak számon, melynek csupán a töredéke jelenik meg az étrendünkben. Itthon is széles a paletta; a boltok polcain egész évben megtalálható termesztett fajták mellett az erdők-mezők is rengeteg különböző ízű-színű gombát kínálnak egy-egy szezonban. Nemcsak küllemében, de beltartalmi értékeiben is igen sokszínű konyhai alapanyag; magas az antioxidáns-tartalma, számos vitamint tartalmaz, és teljes értékű fehérjében is gazdag, tehát egy igazi hazai “superfood”-ról beszélhetünk.
Régóta szerettünk volna egy gombával foglalkozó kampányt indítani, hiszen a számos pozitív tulajdonsága mellett fenntarthatóan termeszthető és felhasználható alapanyagról van szó. Alacsony vízlábnyomú, vegyszermentesen, és akár vertikálisan termeszthető vagy a természetben gyűjthető élelem a gomba, amit hulladékmentesen használhatunk fel, hiszen a legtöbb faj esetében nem szükséges hámozni és a kalapot, és a tönk is sokféle étel alapanyaga lehet. A kampánnyal célunk, hogy előkészítési, felhasználási ötletekkel, receptekkel ösztönözzük az embereket arra, hogy építsék be az étrendjükbe a gombát
– mondta el Kiss-Szabó Eszter, a Felelős Gasztrohős Alapítvány kommunikációs vezetője.
„A gomba egy igen megosztó élelmiszer, sok negatív asszociáció társul hozzá itthon, amellyel mi is gyakran találkozunk. Laskagomba-termesztőként és a gombák szerelmeseiként nagyon fontosnak tartjuk, hogy a lakosság jobban megismerje ezt a rendkívül értékes alapanyagot, és bátran merjék használni. Ezért is örültünk nagyon a Felelős Gasztrohős Alapítvány ötletének, és csatlakoztunk hozzá támogatóként, valamint vontuk be a friss zöldség-gyümölcs értékláncok fenntarthatóságát vizsgáló CO-Fresh projektbe is a kampányt“ - tette hozzá Somosné Nagy Adrienn, a Pilze-Nagy Kft. ügyvezetője.
A Terítéken: a gomba! névre keresztelt, egész októberben futó kampány során az érdeklődők izgalmas információkkal, felhasználási tippekkel, receptvideókkal és gasztrobloggerek, séfek receptjeiből összeállított gyűjteménnyel, is találkozhatnak a Gasztrohősök közösségi média oldalain. Természetesen a Fenntartható Vendéglátóhely minősítéssel rendelkező éttermek sem maradnak ki a gombázásból; a hónap során a Czakó Kertben, a Csillaghegyi Megállóban, a Jardinetteben, a debreceni Kis Padlizsánban, a La Mimosaban, a kéthelyi Lokal47-ben, a váci Lujza és Korianderben, a pécsi Nana Bistroban, a zebegényi NaturaHillben, a szintén pécsi Reggeliben, a nagykanizsai Szőlőskert Vendéglőben, a The Planteenben és a miskolci Végállomásban is erdei vagy termesztett gombából készült fogásokat is kóstolhatnak majd a vendégek. Sőt, a budai Jardinette Kertvendéglő október 26-án este egy teljes vacsorát szentel a laskagombának, borral és sajttal párosítva.
