Észak-Olaszország jellegzetessége, a rizottó nagy karriert futott be világszerte, szinte minden valamirevaló olasz étterem menüjében szerepel. Főzése nagy körültekintést és gyakorlatot igényel. Ha az alábbi pár fortélyt elsajátítod, élvezet lesz az elkészítése.
Ezeket olvastad már?
1. Rizs
Rizottó csakis rizottórizsből készíthető, melynek fajtajellemzői (magas nedvszívó képesség, kemény, de tapadós textúra) teszik lehetővé a rizottó tökéletes állagát. A legismertebb kerek szemű rizsfajta az arborio, a carnaroli pedig a csúcsminőséget képviseli (egyenletesen szívja fel a nedvességet, mégis laza és roppanós marad). A rizottórizsek sorában feltétlenül meg kell még említeni a (Verona mellett termesztett) vialone nano fajtát. Ezek közül bármelyikkel is dolgozzunk, a kiváló eredmény garantált.
2. Vaj
A rizottókészítés a mosatlan rizs kevés zsiradékon történő pirításával kezdődik. Észak-Olaszországban vajon üvegesítik a rizsszemeket. A főzési folyamat végén is vaj kerül a rizottóba, ettől lesz krémes és lágy, ugyanakkor gazdag, édeskés ízt kölcsönöz az ételnek.
3. Alaplé
A rizottó főzéséhez nagyon sok folyadékra van szükség. A legjobb eredményt úgy érhetjük el, ha a rizottó fajtájától függő alaplevet használjuk, tehát a halas, zöldséges és csirkés változatokhoz mindig a használt alapanyagoknak megfelelőt. Az alaplé mennyisége mindig a felhasznált rizs mennyiségének háromszorosa legyen. Az alaplevet nem egyszerre, hanem fokozatosan kell adagolni a rizottóhoz, mindig annyit, hogy épp ellepje a rizst. Legyen forró, de ne forrjon, amikor hozzáadjuk. Közben pedig folyamatos keverést igényel.
4. Bor
A legkiválóbb ízhatás úgy érhető el, ha az alaplé egy részét fehérborral helyettesítjük. A rizst a pirítás után rögtön öntsük fel borral, így az alkohol elpárolog, a kívánt szárazanyag pedig megmarad.
+1 További kiegészítők
A különféle hagymák nemcsak jó ízt, de kellemes textúrát is adnak a rizottónak. Ebben segíthet még a belereszelt parmezán, ugyanakkor forgácsok formájában díszítésre is használhatjuk. Friss zöld fűszerekkel pedig tetézhetjük a látványt, és megadhatjuk a végső döfést az ízlelőbimbóknak.
