Nyakunkon a húsvét, ebből az alkalomból rendezett sajtótájékoztatót az Állattenyésztési, Takarmányozási és Húsipari Kutatóintézet április 5-én. Dr. Zsarnóczay Gabriella előadásából kiderült, hogy igazából nincs is olyan, hogy húsvéti sonka:
- a vevők többféle eljárással készülő termék közül válogathatnak, amiket az ünnep tesz csak húsvétivá.
- A húsvéti sonka eredetileg a decemberben levágott sertés combjából készül, ami húsvétra érik be.
- Mi manapság a boltokban parasztsonkák, nyers sonkák, hőkezelt sonkák, és formában vagy bélben hőkezelt sonkák közül válogathatunk.
A pácolással kapcsolatban azonban fontos különbséget tenni a hagyományos és a gyorspácolás között. Utóbbi lényege, hogy a sonkát nem a páclébe merítve érlelik, hanem magába a húsba fecskendezik bele a nitritet, konyhasót és más anyagokat is tartalmazó páclét, így hetekről mindössze pár napra rövidítve le az érlelési folyamatot. A gyorspácolás során a húsba juttatott páclé azonban a sonka tömegének negyedét is kiteheti.
A gyorspácolással készülő sonkát kívülről nem sok minden különbözteti meg a hagyományos pácolásútól, megszelve azonban jól látszódnak a páclét a húsba injektáló tűk nyomai, a páclé pedig kiválik a csomagolás belső felületén. Azonban nincs miért aggódni, már a boltban elejét vehetjük annak, hogy rosszabb minőségű sonkát vegyünk, a csomagoláson ugyanis fel kell tüntetni, hogy a húskészítmény hagyományos vagy gyorspácolással készült-e.
Ezeket olvastad már?
A legjobb azonban az, ha időt szánunk rá, és házilag készítjük el a sonkát, mert amellett, hogy így sokkal finomabb, azt is garantáltan tudjuk, mi kerül az ünnepi asztalra.
Ezeket olvastad már?
Gyorspácolt "húsvéti sonkákat" kóstoltunk - felállítottuk a hetes sorrendet
Úgy döntöttünk, idén gyorspácolású hústermékeket tesztelünk húsvétra - bejártuk a legnagyobb boltokat, vakon pontoztunk. Ha nincs kedved/időd otthon főzni a sonkát, figyelj!
Nosalty
Húsvéti kisokos - minden egy helyen, ami az ünneppel kapcsolatban...
Mire figyelj a sonka vásárlásánál, vagy hogyan főzd a házi sonkát és a tojást. Most és itt tényleg mindent megtalálsz egy helyen, ami a húsvéttal kapcsolatban érdekelhet.
Gréti
27 retró húsvéti képeslap neked címezve
A húsvéti üdvözlőlapoknak már jó ideje nyoma sincs a postaládánkban, ezért is nagy élmény felidézni, hogy néhány évvel ezelőtt miket vittünk a postára az ünnepek előtt.
Nosalty
Meríts ihletet húsvéti recepttárunkból és nyerj!
Oszd meg aranyat érő húsvéti receptjeidet, és tedd teljessé az ünnepet nyereményeinkkel - ne csak a sonkáról és a tojásról szóljon az idei vendégfogadás!
Nosalty
