Dobd fel az ételed! I. rész

Eddig te sem jeleskedtél, ha mártásokról volt szó? Pedig megéri közelebbi barátságot kötni a szószokkal, sokat lendítenek az ízeken. Gyere, és ismerd meg az alapmártásokat!

Ha az alapmártások megvannak, kinyílnak a szószok világának kapui, és könnyűszerrel elkápráztathatod vendégeidet a húsos, halas fogások mellé feladott ínycsiklandó mártásaiddal. Merüljünk bele!

Anyamártások

Többféle besorolás létezik, mi most a 4+1-est ismertetjük:

fajtaalapjamihez
besamel mártástejfehér húsokhoz, zöldséges ételekhez, lasagnéhoz
veloutée mártásfehér alaplé csirke-és halételekhez
vajszósz (pl. hollandi mártás)tisztított vaj zöldségekhez, halakhoz
barna mártásbarna alaplé vöröshúsokhoz
paradicsomszószparadicsomlé tésztához, húsgombóchoz

Még több majonéz receptet itt találsz >>

Mártások célja, hogy…

  1. komlexebbé varázsolják a fogásokat;
  2. kiemelik az ételek ízét;
  3. szaftosabbá teszik őket;
  4. az esztétikusabb tálalást segítik.

Szabályok és tippek mártáskészítéshez

  • Mártásunk legyen mindig sűrű, bársonyos és csomómentes.

NoSalty-tipp: Habverővel készítsük a mártásokat, így elkerülhetjük a csomósodást. Ha mégis csomós lenne a szószunk, botmixerrel korrigálhatjuk.

  • Az adott fogáshoz kínált szósz nem csak ízben, színben is harmonizáljon az étellel.
  • A legírozással vagy montírozással készülő mártásokat tilos forralni, mert kicsapódnak az összetevői.
  • A meleg mártásokat lassan, alacsony tűzön készítsük, és fogyasztásig vízfürdőben, lefedve tartsuk melegen.

NoSalty-tipp: Ha híg lett a mártásunk, némi beurre manié (vaj és liszt egyenlő arányban összegyúrva) hozzáadásával sűrűbbé tehetjük.

  • A hideg mártásokat erőteljesebben fűszerezzük, mert a hideg ételekben nehezebben jönnek ki az ízek.

További mártás receptek itt >>

SZ

Mártsd valóra! >>

Mártsd be magad a jóba! >>

Így készíts finom mártást! >>

Hozzászólások

Címlapról ajánljuk

További cikkek