A zöldbableves klasszikus nyári fogás, imádjuk sok tejföllel, enyhén savanykásan. A forró verzió mellett (és az egyre forróbb nyarakat tekintve) érdemes hűsítően vagy akár jéghidegen is elkészíteni, jobban csúszik 30 fok felett.
Mivel őrült lettem volna kihagyni a zsenge zöldbab szezonját, ezért rohantam is a piacra az első kiló virítóan sárga és ropogós zöldbabért, hogy megmutassam nektek ezt krémes, friss és jéghideg verziót.
A receptemben zöldbabot (vagy vajbabot) elég blansírozni (más néven előfőzni vagy sokkolni), tehát forrásban lévő vízben rövid ideig hőkezelni, majd jeges vízben hirtelen lehűteni. Célja elsősorban az alapanyagok romlásának, íz- és színváltozásának megakadályozása, de ezzel a módszerrel marad élénksárga és roppanós a zöldbab is.
A dinszelt hagymás alaphoz adom a zöldbab negyed részét, majd puhára párolás után felöntöm zöldségalaplével, tejföl helyett pedig a lágy krémesség elérése érdekében mascarponét használok, így turmixolom krémleves állagúra, majd lehűtöm.
Ezzel össze is raktuk a selymes krémleves alapját, amit a klasszikus értelemben sem rántani, sem habarni nem kell.
Tálaláskor adom hozzá a kihűlt, blansírozott zöldbab nagyobb részét, majd kapros-fokhagymás görög joghurttal frissítem fel, de feldobhatjuk pár csepp fehérborecettel is.
Tetszett a spoiler? Akkor figyelj, hogy csináld!
Jöjjenek elsőként a hozzávalók:
A leveshez szükséged lesz 1 kg zöldbabra (vagy vajbabra), 1 közepes fej vöröshagymára, 3 gerezd fokhagymára, 3 evőkanál olívaolajra, 1.5 liter zöldségalaplére, 250 g mascarponéra, sóra és fekete borsra (ízlés szerint), 1 teáskanál fűszerpaprikára (de ez opcionális, én ki is hagytam), 3 csepp fehérborecetre (ami szintén opcionális, de még több izgalmat ad a levesnek), és sok-sok kaporra.
A kapros joghurthoz pedig szerezz be 250 g görög joghurtot, 1 gerezd fokhagymát és 1 csokor kaprot.
Jöhet a jeges varázslat!
- A friss zöldbab/vajbab végeit levágjuk, alaposan megmossuk. Egy nagyobb főzőedényben enyhén sós vizet forralunk.
- A 4-5 percre forró, lobogó vízbe tesszük a zöldbabot, majd kivesszük, és rövid időre jeges vízbe tesszük, visszahűtjük őket (blansírozzuk).
- A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát egy mozsárban finomra zúzzuk, majd három evőkanál olívaolajon megdinszteljük. Ha ragaszkodunk a fűszerpaprikához, akkor ezen a ponton szórjuk meg egy kevéssel (én kihagytam).
- Ezután adjuk hozzá a zöldbabunk negyed részét, a hagymás alapba forgatva pároljuk puhára.
- Öntsük fel 1,5 liter zöldségalaplével, kanalazzuk hozzá a mascarponét. Keverjük össze, majd egy kézi botmixerrel turmixoljuk krémesre. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- A friss kaprot vágjuk finomra, egy gerezd fokhagymát szintén mozsárban törjünk össze, majd a kaporral és egy csipet sóval együtt keverjük hozzá a görög joghurthoz.
- A levest langyosan vagy jéghidegen tálaljuk a kihűlt, blansírozott zöldbabbal és a kapros joghurttal. Pár csepp fehérborecettel ízesíthetjük.
A kapros-joghurtos, hűsítő zöldbableves teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Recept és fotók: Hering András
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több recept főszerkesztőnktől, Hering Andrástól:
