Wellington bélszín Demi-glace mártással

A mai napon Tibor nem remekelt. Az első feladatban nyújtott bizonytalan konyhafőnöki szerepe után ugyan egy csodás bélszínt készített, de ez sem volt elég a továbbjutáshoz.

Wellington bélszín Demi-glace mártással

Hozzávalók

  • 20 dkg bélszín
  • 1 csomag leveles tészta
  • 1 db tojás felverve
  • 2+2 ek vaj
  • 50 dkg gomba
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • 2 ek konyak
  • 1-1 ág rozmaring és kakukkfű
  • 1 kisebb cukkini
  • 5 dkg parmezán
  • 0,5 tk római kömény
  • 1 dl hús alaplé
  • 1 dl vörösbor
  • 2 szelet pármai sonka
  • 1,5 dl tejszín
  • 8 db kelbimbó
  • fél padlizsán

Elkészítés

  • A gombát, hagymát és a fokhagymát apróra szeljük. Megpirítjuk vajon a fokhagymát, rádobjuk az apróra vágott hagymát, a gombát felöntjüktejszínnel, liszttelsűrűsítjük, és sóval, borssal ízesítjük.
  • A bélszínt sózzuk, borsozzuk, majd vajon mindkét oldalát megpirítjuk, hozzáöntjük a konyakot, flambírozzuk. A konyhai törlővel leitatjuk, és hűlni hagyjuk.
  • A cukkinit megfőzzükvaj és víz keverékében, lepürésítjük, hozzáadjuk a reszelt parmezánt, és sózzuk, borsozzuk.
  • A kelbimbót félbevágjuk,a padlizsánt apró kockára vágjuk, vajon megpirítjuk,kevés római köménnyelés sóval, borssal ízesítjük.
  • Az alapléhez egy kevés borredukciót adunk, és melegen tartjuk.
  • A tésztát kinyújtjuk, ráhelyezünk egy szelet sonkát, erre kenjük a gombapépet, ráhelyezzük a bélszínt, a tetejére gombapépet halmozunk,a tetejére pármai sonka kerül, majd a tésztával vékonyan beborítjuk az egészet.
  • Felvert tojássala kész tésztát lekenjük, majd 200 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük, amíg a tészta meg nem pirul.
  • Tálalás: ujjnyi szeleteket vágunk a Wellingtonból, körbeöntjükDemi-glace mártással, a cukkinipüréből vékony csíkot húzunk a tányérra, és erre halmozzuk a kelbimbót és a padlizsánt. Metélőhagyma zöldjével dekoráljuk.

Tudj meg többet A Konyhafőnök 3. évadáról itt!

Hozzászólások

josagm

Azért nem nyert,mert nem tud konyhaf?nök lenni.Önz?.

Címlapról ajánljuk

További cikkek